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原味吐司的做法

原味吐司

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作者: RLL馋嘴猫
RLL馋嘴猫
想起第一次做吐司场景,完全找不到感觉,然后就是请教各个大神,慢慢摸索,用过各式高筋粉,好多方子,直到做出自己和家人满意的吐司,烘焙路上我深刻体会到零基础做面包,要慢慢摸索的感觉,今天给大家分享这个吐司方子,希望大家都能做出满意的吐司。😜

用料

原味吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外面的,所有食材都放入厨师机里,水要慢慢添加,我方子里的水量大些,因为我的面粉比较吸水,大家要根据自己面粉的吸水量,添加水的量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一档搅拌均匀开始三档打面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到扩展阶段放软化的黄油,一档打到面与黄油融合,就可以转四档打面,每个厨师机不一样,大家根据自己的厨师机的档位来操作。图中就是打好的面盖上保鲜膜,开始第一次室温发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家发个打好面,然后扯出的膜,薄而不破,中间的洞洞边缘很光滑,没有锯齿就好啦😊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵到两倍大,如图。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家要是不好判断两倍大就用手指粘些面粉然后在中间搓个洞,边缘不塌陷,不回缩就算好了,塌陷一般是发酵过了,回缩就是还没发到位😜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好点面,平均分成三份,烤山行吐司每个面团最好不要超过156克,分好揉圆,醒发20分钟,屋里冷的话醒发25分钟,图中是两个吐司的量,😜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好进行一次擀卷。光滑的面放上面擀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光滑的面向上擀好反过来卷起,如图,这样是不是很光滑啊😜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好后在醒发15-20分钟,进行最后一次擀卷。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后擀卷后放入模具里,进行第二次醒发,温度不能超过38度,湿度在75%左右,我是放在烤箱里,烤箱温度不用开,就是找个封闭空间,使吐司更好的发酵。然后放碗温水,发酵期间水凉了就换次水,重要的事情说三遍⭐⭐(千万别放热水,热水,热水,太热会快速发酵,产生大气孔,是组织粗糙,容易发酵过度,太热酵母会死掉哈哈哈😊。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤山行发到9分满,方形发到8分满。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前预热烤箱180度,放倒数第二层烤,小烤箱放倒数第一层,时间45分钟,放进烤箱时大家要观察一上色就可以盖锡纸,以免烤焦,时间温度只是参考,大家要根据自己的烤箱来烤制😜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦,看起来是不是很有食欲啊😊

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开看😜。

原味吐司的小贴士

大家一定要按步骤来,,时间,温度,湿度一定要掌握好,大家哪有不明白的可以留言,看到就会回复😜,大家做好这里交作业哦😊

菜谱创建时间:2018-01-10 13:46:05
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