义乌酱排面

作者： 矮油豌豆

小时候一出校门就有拉面一条街，每天放学路过，拉面师傅拉抻面条飒飒的气势，把面条弹在案板上duang duang duang的声响，面条下锅，大锅大瓢大火嚯嚯有生气，大片的水蒸气蒸腾而上，出锅粗糙地码上菜码浇勺料汤，上桌！大排面、千张面、鸡爪面、雪菜肉丝面……还有我最喜欢的酱排面！酱排要炖到筷子一夹就脱骨，咸香又鲜甜，肥瘦皆要有，最好还有一块软骨，咬起来咔嚓响。一块酱排一口面，最后再喝一口汤，人生的大满足，冬日的好慰借。

用料

• 仔排 500g（两条）
• 黄豆酱 100g
• 白糖 三勺（按自己口味增减）
• 料酒 两勺
• 姜片 少许
• 香叶 两片（可不加）
• 八角 两颗（可不加）
• 桂皮 少许（可不加）

义乌酱排面的做法步骤

步骤 1

仔排清洗干净，冷水与料酒姜片一同下锅，焯一下，撇去血沫，捞出排骨，肉汤留用。

步骤 2

将黄豆酱、白糖加少许热水调匀，觉得不够甜可适当再加些糖。排骨放入电饭煲，加入调好的酱汁，加水没过排骨，放入香叶、八角和桂皮，按到炖肉档（我的锅子有炖猪蹄档非常适合）。

步骤 3

等酱排出锅观察下情况，不够烂再炖一遍，咸淡也可再做调整。面条下锅，浇上之前的肉汤，码上酱排，小油菜，再来点酱排汁，完美～

步骤 4

面条选这种宽面比较好，筋道，爽弹！

义乌酱排面的小贴士

我用的就是普通的海天黄豆酱，不需要再加盐或者酱油了。电饭煲炖猪蹄档炖了40分钟，非常的软烂好吃。

菜谱创建时间：2018-01-10 09:43:55