中粉（奶黄包，灌汤包，虎皮饽饽，猫耳朵，葱油饼，麻酱烧饼）

作者： 沿锡

用料

• 中粉 一定去西门买

中粉（奶黄包，灌汤包，虎皮饽饽，猫耳朵，葱油饼，麻酱烧饼）的做法步骤

步骤 1

奶黄包 皮：1.中粉250，水125，酵母2.5（面包机发2h） 2.切25份（每份15g），包奶黄（多），二发20-30m 3.蒸：15m 流心馅： 1.淡奶油60+白糖22+咸蛋黄2：煮沸（全程小火！） 2.牛奶8+玉米淀粉2：融化 3.吉利丁3.7：煮到浓稠浆糊 冷冻1h 奶黄馅： 1.鸡蛋2+白糖60+淡奶油45+牛奶55，低粉50+玉米淀粉24+咸蛋黄5 入锅：黄油30，煮成一团球（全程小火）

步骤 2

灌汤包（无酵母） 一.猪皮冻： 1.猪皮200g，切大块，焯水。 2.切小丁，+葱姜料酒，煮30m。 3.只留猪皮和水，料理机打碎。不用冷冻 二. 1.中粉150，烫水90g，油20。饧面1h 切26份每份10g，擀皮超薄 2.猪肉3元125g：盐，生抽，糖少许，胡椒粉，米酒。皮冻180ml。蔬菜3片 三.沸水入锅，蒸10分钟 tips：肉要肥一点，猪皮冻一定要多，皮一定要薄

步骤 3

虎皮饽饽：1.中粉80，玉米淀粉40，鸡蛋95g 不饧面，分18份，每份12g（随便擀皮，包起来团圆） 2.芋泥250g+加糖（比正常口味再甜一点）

步骤 4

面粉50（+可可粉2），水20，白砂糖10+10 1.和面，饧面1h， 2.卷紧实，保鲜膜冻1.5h 3.切超薄，炸5分钟才熟，复炸30秒 ／烤箱135 20 炸的比烤的好吃，烤的太太太硬了

步骤 5

葱油饼：中粉100，水60，油一茶匙5g（饧1h） 擀超级薄，刷油，折叠+卷团，饧20m，擀开3mm 酱：油，盐，葱花 煎的时候：1.不放油，2.铲子和刮刀搓起来

步骤 6

1.水135，盐2 糖9（放角落），油25，中筋面粉250（盖住水），酵母2.5（挖坑埋好） 2.和面20分钟，发酵40m-1h 3.酱65，盐2，（油） 擀面：切十字，擀成方形 刷酱，卷起，饧20分钟 擀开，卷起，切小块 （擀的越薄越好，卷越紧越好，卷完拍扁在切，这样比较好封口） 刷糖水，蘸芝麻 170，25

菜谱创建时间：2018-01-08 15:35:36