酥面包

作者： 海燕的窝

冬天做面包真心不容易，室温太低，不过也有好处哈，做酥点就很合适，油类不易化掉，今天这款小面包就结合了黄油面团，开酥的做法，但比开酥容易多了，不会漏油，容易操作.且比开酥类面包用的油量少，吃起来不会太负担，也满足了口欲，吃起来又香又软，用了冷藏中种面团，更适合这个季节来操作，前一晚冷藏，第二天就发好了，直接揉面整形，省时省力，一起来做哈！

用料

• 中种面团
• 高粉 150克
• 水或牛奶 125克
• 酵母 4克
• 主面团
• 高粉 100克
• 奶粉 10克
• 水或牛奶 20克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 蛋液 30克
• 植物油 20克
• 裹入面团
• 黄油 50克
• 低粉 100克
• 蛋液 30克
• 白砂糖 30克
• 馅料
• 豆沙 适量

酥面包的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀即可，不揉，直接进冷藏17-24小时，建议温度3-5度之间，发好的中种如图，有蜂窝和拉丝

步骤 2

中种和主面团材料一起入面包桶揉面45分，揉出坚韧的薄膜

步骤 3

揉光滑后松弛15-20分

步骤 4

准备裹入面团，待黄油软化后加入所有材料混合成团

步骤 5

入保鲜膜擀成正方形大片，略厚些

步骤 6

松弛好的面团擀开成大正方形，如擀的时候有回缩擀不开则松弛不够，继续松弛再擀，强行擀开会破坏面筋导致不能蓬发，放入黄油面片包裹严密

步骤 7

擀成长方形后左右折叠，如图，松弛10分钟

步骤 8

顺长再擀开，左右继续折叠

步骤 9

如图

步骤 10

松弛15分后再擀开，继续左右折叠一次，一共三次折叠，再松弛一会

步骤 11

擀成长方形，从一边开始切条，立起来擀长

步骤 12

四条一组并列排好擀长，一端放入豆沙

步骤 13

卷起来放模具

步骤 14

温暖湿润处二发至表面轻按有回弹即可，注意二发温度不要超过25度，表面刷蛋液撒杏仁片

步骤 15

剩余一些边角料可以如此操作，我在表面撒了砂糖，也很好吃哦

步骤 16

二发好后入预热好的烤箱180度18-20分，上色满意即可

步骤 17

切片或手撕均可

步骤 18

热吃凉吃都很香甜，热吃非常松软

酥面包的小贴士

可以在黄油面团里加一些可可粉做成可可黄油面团，层次会更分明，口味也变换哟

菜谱创建时间：2018-01-08 14:46:14