中种蔓越莓吐司

作者： 海氏烘焙屋

用中种法制作的面包，口感有嚼劲并且湿润，带有充分的发酵的芬芳，可存放较长的时间却不干硬，保湿性良好。 这次做的是一款比较经典的吐司——中种蔓越莓吐司，食谱来自海氏一直播@海氏洋洋，喜欢的可以到一直播搜索关注查看视频。 配方刚好可以做一条450克的吐司

用料

• #中种主料
• 高筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 牛奶 105克
• #主面团材料
• 高筋粉 100克
• 白糖 50克
• 奶粉 10克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 35克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 蔓越莓干 适量

中种蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料混合搅拌均匀成团，密封发酵。（发酵的方式有两种：室温/发酵箱发酵至两倍大小；或者低温冷藏发酵17个小时左右）

步骤 2

提前准备好面包团主料：高筋粉要注意过筛。

步骤 3

将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机桶，主面团材料中，除黄油外的其他材料也全部倒入，先1档揉至无干粉，再逐渐提高档位，揉至拓展状态，加入黄油，继续揉至出手套膜。

步骤 4

揉好的面团，放发酵箱发酵至两倍大（温度控制在35°、湿度70%，发酵40分钟左右），手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了。

步骤 5

面团分割成4份（每个110克左右），揉圆排气后，盖上保鲜纸，醒发15-20分钟左右。

步骤 6

每个小面团擀开成牛舌状，包入适量蔓越莓或者其他酒渍果干，卷起即可。（一发发好的话，可以卷一次就好）

步骤 7

四条面团收口朝下，放入450克的吐司盒，略作整形底部轻轻压好，放入发酵箱再次发酵（温度和湿度同上），发至八成满即可。

步骤 8

表面筛一层低筋粉，面包体中间割口，挤入融化的黄油，就可以进行烘烤了。

步骤 9

烤箱提前预热，上管150°，下管180°，放置中下层，烘烤35分钟，如果担心上色重，中间可以加盖锡纸。

步骤 10

烤好之后，成品美美哒！上方的割口会很漂亮！

步骤 11

小清新！

中种蔓越莓吐司的小贴士

日常面包保存的方法： 面包保存密封放冷冻，可以延缓面包的老化 想吃的时候，取出后室温放置一会儿，切开高温烘烤一下就可以恢复柔软状态。

菜谱创建时间：2018-01-08 11:44:14