利用烤箱一次发酵的吐司

作者： Tarcy

比较快手的一款基础吐司，能够较好的解决冬天发酵问题。以下为一个吐司的分量，用的是三能450g黑色不粘吐司模具，室温15摄氏度，烤箱为松下NB-H3800，厨师机为博世MUM58200GB。

用料

• #干性食材
• 马利高糖干酵母 3g
• 新良面包粉（高粉） 260g
• 白砂糖 30g
• 盐 2g
• #液体食材（总量为170g）
• 鸡蛋 1只（48g左右，鸡蛋尽量挑大个的）
• 牛奶 122g（可用17g奶粉+105g水代替）
• #油脂类食材
• 黄油或玉米油 20g

利用烤箱一次发酵的吐司的做法步骤

步骤 1

将干性食材和液体食材先后加入厨师机中和面，1档运行半分钟，然后3档运行10分钟。（如果用玉米油，可同步加入）

步骤 2

加入黄油，3档运行15分钟后，检查面是否已经和好（可以拉出手套膜，但是手套膜不会太薄的状态）。

步骤 3

将和好的面团分成3份，按照吐司的做法轻轻卷成3个小卷放入模具中。（静置）

步骤 4

模具上方盖一块湿布，将模具放入烤箱中层的网架上，烤箱下层放入一个烤盘，装少许50摄氏度左右的温水，开烤箱的发酵档，以28-30摄氏度发酵60分钟，再以35-38摄氏度发酵30分钟。

步骤 5

发酵至模具8分满，以165摄氏度预热烤箱，以上下管各165摄氏度烤40分钟，出炉后立即将吐司倒出，在烤架上晾凉后切片，装入纸袋或保鲜盒中保存。

利用烤箱一次发酵的吐司的小贴士

1.牛奶也可以换成椰汁、淡奶油、酸奶等其他液体，以增加不同的风味。注意如果换成淡奶油则不需要再加入油脂类食材，换成市售酸奶的话方子中的糖要适当减量。 2.由于松下烤箱的发酵温度默认达40摄氏度左右，我用到了小米温湿度传感器和小米智能插座来控制，比如温度超过30摄氏度自动关烤箱电源，温度低于28摄氏度自动开烤箱电源。

菜谱创建时间：2018-01-07 19:22:07