白萝卜牛肉小馅饼

作者： 拾味爸爸

馅饼在我家里头，算得上是餐桌的常客了。皮薄馅厚，滋味浓郁，咬一口鲜香四溢，难怪孩子们的翻牌率极高。馅饼，必须得是牛肉馅的，猪肉太平淡，羊肉又稍膻，唯有剁得细碎的牛肉，在油温和饼皮的双重滋润下，才能成就馅饼的喷香诱人。白萝卜丝的加入，会让这种鲜味氨基酸释放得更加淋漓尽致。咬下一口，真的要快乐一整天！

用料

• 白萝卜 400g
• 普通面粉 200g
• 牛肉 60g
• 小葱 1根
• 生姜 适量
• 老抽 2g
• 盐 适量
• 温水 170g（分2次）

白萝卜牛肉小馅饼的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净削皮，切成薄片。

步骤 2

再切成细丝。

步骤 3

加少许盐，腌渍出汁，约20分钟。 白萝卜带有辣味，加盐腌渍，可以减少味道上的不适感。腌好后可以用水洗一遍后把水挤干净，尽量去掉盐分。

步骤 4

往普通面粉里慢慢倒入温水。 温水的量大概是120g，不同牌子的面粉吸水性不同，根据状态来调节加水量。

步骤 5

搅拌成絮状。

步骤 6

揉成面团后，盖上保鲜膜，室温下醒发30分钟，让面团松弛。 和好的面特别软，甚至有些沾手，但这样做出来的馅饼皮会很宣软好吃。

步骤 7

牛肉洗净，逆纹理切片后，细细剁成肉泥。

步骤 8

小葱切花。

步骤 9

生姜切末。

步骤 10

倒掉腌出的萝卜汁。

步骤 11

把白萝卜丝和肉糜混合，拌入姜末和葱花。

步骤 12

调入老抽，搅拌均匀。

步骤 13

案板上撒点面粉防粘，把松弛好的面团切成约45g一份的小剂子。

步骤 14

搓圆后擀薄。

步骤 15

沿着外围擀一圈，外薄内厚，才能做到皮薄馅厚。

步骤 16

包入适量馅料。

步骤 17

一手托住，一手转圈捏褶子收口。 记得要一点一点转动，逐渐兜成一个球。

步骤 18

上面捏死后把多余的面揪下来，不然会有个死面疙瘩。 依次做好剩余的馅饼。

步骤 19

热锅少油，起小火，把做好的饼依次放入。 一次放不下的分次做，也可以裹上保鲜膜放冰箱冷冻起来，第二天做。

步骤 20

小火烙至一面金黄后翻面。

步骤 21

烙至两面金黄，倒入50g左右的温水。

步骤 22

盖上盖子，小火焖煎约5分钟。

步骤 23

煎至水分收干，即可出锅。 水煎的方式，既可以确保内馅熟透，又能让饼皮柔软易嚼，适合小宝宝。

步骤 24

闻一下，看看香不香？

步骤 25

2017年和大家分享的最后一道美食，18年咱们继续：）

菜谱创建时间：2018-01-03 20:25:28