冰咖啡 Parfait

作者： 薛定锷的喵酱

法国大厨Raymond Blanc的简单法式Parfait 不出半小时就能做出米其林2星的味道！ （油管搬运）

用料

• 蛋黄 8个
• 淡奶油 200g
• 浓缩咖啡 一小杯
• 糖 60g
• Cayenne Pepper（非必要） 一小撮
• 甜白葡萄酒（非必要） 随意（但加太多会有冰晶影响口感）

冰咖啡 Parfait的做法步骤

步骤 1

加入蛋黄，糖，甜白葡萄酒混合均匀。 同时烧一锅开水。

步骤 2

将混合物防止在已经煮开的开水上搅拌，搅拌至80°C，直到混合物变成淡黄色的粘稠液体。 置于冰水上冷却。加入辣椒粉提味以及柠檬汁避免发泡塌陷。 （搅拌别停！不然会变成炒蛋！）

步骤 3

将淡奶油搅拌至凝固。（像奶油蛋糕的奶油即可）

步骤 4

混合所有（蛋黄，奶油，咖啡）原料 倒入模具

步骤 5

放入冰箱，冷冻至少6个小时。 Voila！

菜谱创建时间：2018-01-03 20:15:20