橙香蛋糕

作者： 蜂巢烘焙

又到吃橙子的季节，如果你喜欢吃香橙，喜欢吃蛋糕，真心建议有空试一下。咬一口蛋糕，满嘴里都是橙子香气~今天刷朋友圈，好多人要买=͟͟͞͞(꒪⌓꒪*) 这个配方我是用的两个硅胶吐司模。如果没有这个模具的，可以直接用八寸圆模，但是水浴的话一定要用锡纸包好，防止漏水。 当然也可以不用水浴，直接考也行

用料

• 橙子泥 110克
• 低筋面粉 100克
• 盐 1克
• 鸡蛋 6个
• 砂糖~蛋白用 70克
• 砂糖~蛋黄用 30克
• 玉米油 60克

橙香蛋糕的做法步骤

步骤 1

买的橙子，用细盐在外表搓一下，然后洗干净，我是用了两个。

步骤 2

锅里放水，大火煮30分钟。

步骤 3

煮好的橙子用筷子轻易可以戳个洞。

步骤 4

把橙子切成小块。包括橙皮，有化痰止咳的功效。煮过了之后是不会有发苦的感觉。所以放心的用。切成小块，放入破壁机，打成泥，最好过用纱网过滤一下。称取110克。 ##有不少厨友反应做出来泥有点苦。橙子皮多少是有些苦味，如果想要吃全甜的味道。就可以直接拨开橙子肉打成泥。不需要煮，也不需要外面橙子皮清洗了。

步骤 5

橙泥，六个蛋黄，30克糖。玉米油，盐混合均匀

步骤 6

在筛入低粉之前，放心的用打蛋器搅拌。

步骤 7

用纱网筛入低粉，Z字搅拌均匀。没有干粉就行。

步骤 8

我每次蛋黄糊全部再过筛一次，这样做出来的蛋糕成品切片，非常细腻，口感非常好，一定不要省略这一步。否则你做出来组织粗糙，不要怪我。

步骤 9

六个蛋白，先用打蛋器打出鱼眼泡状，滴几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白的稳定性，然后分3次加入70克的白糖打发。

步骤 10

蛋白打到湿性发泡就行。注意看图片的状态。

步骤 11

先取1/3的蛋白霜混合蛋黄糊。用切拌和翻拌的手法。混合好之后再倒入蛋白霜盆中。切拌均匀。

步骤 12

我这个是用的两个硅胶吐司模。没有的可以用八寸的圆模。但是水浴的话记得要包锡纸，防止漏水。虽然硅胶模是不粘的，但是底部我习惯铺垫一张油纸。防止有时候脱模坏了不美观。

步骤 13

从高处快速的倒入蛋糊。轻轻震动。

步骤 14

把硅胶模放入烤盘内，烤盘内加水。这个就是水浴法。烤出来的蛋糕非常绵润，吃了不上火。 这个步骤也可以忽略。如果不想水浴的话，可以直接烘烤。

步骤 15

放入预热好的烤箱。风炉130度。80分钟。 如果用平炉烤箱的话，建议可以用140度80分钟。或者130度100分钟。 这里注意一下，一定要试用烤箱实际的温度，大部分烤箱都会有温差，建议用烤箱温度计测一下自己烤箱的实际温度

步骤 16

蛋白打软一些就不会裂，蛋白打硬一些，稍微有裂口，我比较喜欢有裂口的更好看。更自然。更有艺术感。哈哈，中间这个裂口不是我用刀切的啊，自然形成的，是不是很美？当然大家也可以蛋糕糊送入烤箱烤15分钟左右后拿出来快速的用刀子中间切一口，这样烘烤之后，就是中间有开口，很漂亮。这个出炉之后直接脱模。记得中途不要开烤箱门！切记切记。

步骤 17

切片装盘。是不是非常美？关键是有颜值更好吃。真是欲罢不能，吃了还想吃。满嘴的橙子香味~

步骤 18

喜欢颜值更美的，口感更丰富的，上面还可以淋上香橙霜。 香橙霜的做法：25克的液态黄油。135克糖粉，30克的现榨香橙汁。混合均匀。如果这个提前做好了。要保温。防止凝固。保持很好的流动状态。

步骤 19

然后浇在蛋糕胚上。等冷却凝固之后。就可以切片。如果想快速的吃，可以放在冰箱冷藏。

步骤 20

切片开吃。非常浓郁的橙子味。

步骤 21

拍个美美的图片。发发朋友圈。

步骤 22

搭配两个饼干。就是小朋友的放学点心。

菜谱创建时间：2018-01-03 13:48:05