哈拉面包

作者： 木木的作坊

此份量可做两个大面包，烤箱为30升一次只能烤一个，50升的烤箱勉强一次烤两个。

用料

• 高筋面粉 1100g
• 砂糖 60g
• 盐 10g
• 酵母 10g
• 鸡蛋 6个
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 室温黄油 60g
• 温水 420g

哈拉面包的做法步骤

步骤 1

1、温水、糖和酵母混合静置5分钟待酵母活性激活。

步骤 2

2、把除黄油和蛋白以外高筋面粉、盐、鸡蛋和蛋黄放入，搅拌成团后，再将室温黄油放入，揉出筋膜，盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 3

3、发酵至3倍大，用手指蘸面粉，在发酵好的面团上戳洞不回缩即为发酵完成。

步骤 4

4、将发酵好的面团排气后等分成8个面团，每个大约240g，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

5、把每个面团擀成长方形，从长的一边向自己方向卷起，卷成卷，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 6

6、分别搓成60cm的长度。

步骤 7

7、如图。

步骤 8

8、如图。

步骤 9

9、如图。

步骤 10

10、如图。

步骤 11

11、将图10中的四角塞入面团底层，整形完成。

步骤 12

12、送入烤箱，底部放一盘开水，以保证湿度和温度，关上烤箱门进行最后发酵，大约需要40分钟。

步骤 13

13、将最终发酵好的面团取出烤箱，涮蛋白液（蛋白用手抽打出细细的泡泡），撒黑芝麻。同时预热烤箱175度。

步骤 14

14、送入预热好的烤箱中下层，烤50分钟，大约15分钟时可加盖一层锡纸以防面包上色过深。

步骤 15

15、漂亮的金黄色。

步骤 16

16、另一种花型，将面团分成110g小面团6个、220g的小面团6个。

步骤 17

17、整成长条形，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 18

18、将其中三条粗的长条滚长至60cm，一头捏紧。

步骤 19

19、编成三股辫。

步骤 20

20、两头折向底部。

步骤 21

21、另取三条细的长条，以同样的方法编成三股辫，轻轻放在之前整形好的面团上，两头压在底部。

步骤 22

22、送入烤箱，底部放一碗开水，保证最后发酵时的温度和湿度，大约发酵40分钟至2倍大。

步骤 23

23、表面刷蛋清，撒黑芝麻。送入预热175度的烤箱下层烤50分钟，大约烤15分钟后，加盖一层锡纸以防上色过深。

步骤 24

24、同样漂亮的金黄色辫子面包。

菜谱创建时间：2018-01-03 01:08:51