广式腊味萝卜糕

作者： 巧巧姐姐

一直喜欢某间酒店萝卜糕，研究过，终于成功了，有萝卜的口感和味道，不粘牙，正合口味。

用料

• 萝卜 去皮后大概750～850克
• 粘米粉 160～170克
• 马蹄粉 35～40克
• 虾米 30克（小半碗）
• 腊肠 2条约100克
• 肥肉(肥咸肉） 150～200克
• 调料：
• 沙糖 10克
• 盐 3克
• 鸡粉 5克
• 胡椒粉 1克
• 芝麻油 5克
• 清水 350～400克

广式腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，萝卜切成3-4mm的丝，我是刀切的，工具磨的太细，无口感。 虾米浸10分钟左右捞出，虾米大的话要切丁。 腊肠提前浸泡10分钟左右，然后上火蒸10分钟取出切成4mm左右的丁（和萝卜一起蒸） 肥肉提前最小6小时淹好，成咸肉，然后切成5mm左右的丁。最好早上淹，晚上整，或者晚上淹第二天整。

步骤 2

把粘米粉，马蹄粉，水和所有的调味料全部倒到盘子里搅拌均匀成粉浆备用。

步骤 3

萝卜和腊肠隔水蒸十分钟

步骤 4

咸肉丁，虾米和腊肠抄香，多余榨出的油不要。（装起半碗炒香的料一会铺面用）

步骤 5

把蒸好的萝卜连蒸出来的萝卜水一齐倒入炒均匀，煮沸。

步骤 6

把刚才调好的粉浆搅拌一下之后倒入，稍凝固之后马上然后熄火，不要炒得太硬，不然很难装碟铺开。

步骤 7

上碟，然后用汤匙铺平，正常可以装2～3碟，不要太厚一碟，之后洒上刚才装起的半碗料，水滚后蒸25分钟左右。

步骤 8

出炉后洒上葱花。摊稍凉凝固后开吃。

广式腊味萝卜糕的小贴士

1)肥肉必须要提前淹咸，否则无味道，我是早上淹好，晚上才来整萝卜糕的。 2)马蹄粉是防粘牙的，不要省略。

菜谱创建时间：2018-01-02 23:40:30