老妈牌甜酒酿（醪糟）

作者： LilyQll

在四川，甜酒酿叫醪糟（lao zao），这个做法我是跟老妈学的，我家基本每两周做一次。夏天吃了冰凉清甜，冬天吃了从胃暖到全身！😊 酒酿(sweet ferment rice )，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

用料

• 糯米 1250g
• 酒曲 4g
• 温开水 1500g

老妈牌甜酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

圆糯米用温水（略烫，跟洗澡的温度差不多）浸泡半小时，用指甲一掐就碎。

步骤 2

上锅大火蒸，上汽后27分钟，关火，米饭略硬。

步骤 3

马上倒入大盆中摊开，凉的过程中可以上下翻一次，一大块一翻。

步骤 4

锅底要垫纱布，切记所有锅盆包括双手都要无油无水，洗净擦干。

步骤 5

凉的过程中称好酒曲粉，我用的安琪，一包8g，我用两次。

步骤 6

在凉的过程中就加入温水，糯米团遇水就会散开，粒粒分明。

步骤 7

糯米加水散开后即可，跟手温差不多时（温度太高会杀s酒曲，温度太低会影响后续发酵）表面均匀撒入酒曲粉，稍微留一点曲粉后面用。

步骤 8

直接上手翻拌均匀，冬天动作一定要快，以免凉了。

步骤 9

发酵的干净锅里撒上少量酒曲粉，此时还剩余少量酒曲粉留待撒在糯米上面。

步骤 10

拌好的糯米倒入锅里，轻轻抹平，中间用手指压个洞，以便后续观察出酒情况。上面撒入剩余的酒曲粉。

步骤 11

剩余的温开水分散淋入锅中。

步骤 12

事先准备好一个泡沫箱子，四周以及下方放好垫子以及保暖之物。前面蒸好米之后，立即把水装入这个壶中，放入箱子中。注意：我这个壶是凹面朝上，所以即使很烫手，都不会烫s酒曲，而且冬天才用这个壶。春秋天做的时候直接把箱子和保暖物放太阳底下晒热。所有的保暖措施都是为了后续发酵，大家用热水袋的话，温度不要超过手温。

步骤 13

锅子盖好，罩上干净袋子放入箱子中。

步骤 14

上面包裹好，四周压紧，上面压好。冬天要48小时。夏天36小时左右。

步骤 15

闻着有酒香，看着有酒液淅出，酒酿成团并脱离锅壁，吃着米粒软绵。就发酵完成了，装入干净玻璃瓶放入冰箱冷藏，随吃随取。

菜谱创建时间：2018-01-02 23:17:10