大葱切段切末。生姜切片切末。大蒜切末。洋葱切丝。
锅中烧水,加入半袋盐,料酒,葱段,姜片。烧开,加入鳝鱼汆烫去粘液,杀死。捞出,去骨取背肉。背肉一掐两段。焯水。再入四成油温中过油。
锅中烧油,加入葱末,姜末,蒜末炒香。再加入洋葱炒香。加入少量鲜汤,盐,味精,酱油,料酒煮沸。勾芡,同时加入鳝鱼背肉,翻炒均匀,淋入响醋。出锅装盘,撒上胡椒粉。