皇后吐司

作者： 白菊的食色空间

这是一款很有意思的吐司，含水量很大，整形简单不用擀卷，最后用剪刀剪出口子，烘烤时爆开就像皇后的花冠。味道也蛮独特，相当的绵软细腻清爽，喜欢吐司的不妨一试。 方子来自野上智宽。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 330克
• 蛋黄 20克
• 糖 65
• 盐 8克
• 干酵母 5克（如用鲜酵母则15克，水减少10克）
• 奶粉 15克
• 黄油 35克

皇后吐司的做法步骤

步骤 1

先放液体

步骤 2

再放入其他干性材料

步骤 3

1分钟速度1-3将干湿原料搅拌均匀。随后启动揉面键8分钟。加入切碎软化的黄油，再次揉面键3分钟。面团揉至完全状态。根据面粉不同，以此为基础酌情掌握揉面时间。

步骤 4

将面团取出，整形，放入盒子。

步骤 5

在温暖湿润的地方（温度28度左右，湿度70%左右），发酵约1小时。此时面团约2.5倍大。如家里没有发酵箱，可以在蒸箱烤箱等密封性能良好的环境中，放一盆热水。

步骤 6

发酵完成后，分成6份，每一份都排气，滚圆。盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 7

再次轻压排气滚圆，放入吐司盒（不用擀卷）。在温度38度左右，湿度80%的环境发酵约1小时，发至8分满（如用鲜酵母，7分即可）

步骤 8

用剪刀沾水，剪出大口子，挤入软化的黄油

步骤 9

放在烤箱下层，预热200度的烤箱，约30分钟。

步骤 10

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皇后吐司的小贴士

野上老师的方子用的是平炉，且上下火可分，上火200度，下火246度。家庭烤箱用那个温度不太合适，一般家庭烤箱200度即可。如果上色过深也可以加盖锡纸。

菜谱创建时间：2017-12-31 14:52:24