【猪肚鸡火锅】

作者： 日食记

白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。

用料

• #锅底
• 童子鸡 1只
• 捣碎的白胡椒粒 15g
• 姜 5片
• 猪肚 1个
• 面粉 50g
• 料酒 1勺
• 盐 2g
• 枸杞 少许
• 牛奶 15ml
• #香料包
• 党参 1根
• 白芷 2片
• 黄芪 2片
• 白胡椒粒 20g
• #竹荪虾滑
• 竹荪 适量
• 鲜虾仁 250g
• 料酒 1勺
• 淀粉 适量
• 盐 少许
• 鸡蛋清 1个

【猪肚鸡火锅】的做法步骤

步骤 1

1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。

步骤 2

1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。

步骤 3

1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。

步骤 4

将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。

步骤 5

关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。

步骤 6

切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！

步骤 7

竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。

步骤 8

250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

步骤 9

250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！

步骤 10

调一碗酱料↓ 香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽

菜谱创建时间：2017-12-26 13:53:16