鲫鱼洗干净,切花刀加入盐,姜,料酒摸均腌制十分钟(根据盐的多少来看腌制时间),洗净沥干,炸至金黄,捞出备用。
泡姜、泡椒、蒜切末,霍香叶切碎,霍香杆切段,泡豇豆切段,小葱切段备用。
炸完鱼的油留着,加入郫县豆瓣翻炒两次,再加入泡姜、泡椒、蒜末炒香。 拿个碗,加入少许老抽调色,加入适量生抽、胡椒粉、盐、鸡精、糖调匀备用。
加入高汤(或开水)烧开,加入霍香杆、泡豇豆炒两下,下入炸好的鲫鱼,加入调好的调料酱汁,用勺往鱼上面浇汁,烧八至十分钟,把鱼捞起摆盘
加入霍香叶,勾淀收汁,待汁收掉一半,盛出淋在鲫鱼上,撒上葱花即可。
调味酱汁、淀汁建议提前弄好。ψ(`∇´)ψ 若有哪里不懂,可添加关注 我 或 华哥他哥 可提问题!