焦糖泡芙塔

作者： 橘子酱10

焦糖泡芙塔——都说它象征着幸福和祝愿，今天我用屋诺紫罗兰金盘做了一款泡芙塔。 一个个小泡芙一层层粘上焦糖叠加起了，然后用焦糖绕着酥脆的泡芙塔拉出闪着金光的柔丝，泡芙外层甜脆，焦糖裹着含着香滑卡仕达内馅的泡芙，口感甜脆，香气浓郁，再简单装饰，很适合节日隆重的气氛～～

用料

• 泡芙配料
• 牛奶 85克
• 黄油 35克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 80克
• 白砂糖 10克
• 盐 少许
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 白砂糖 40克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 15克
• 淡奶油 100克
• 焦糖
• 绵白糖 100克
• 食用油 少许
• 水 少许

焦糖泡芙塔的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

牛奶、黄油、白砂糖和盐放入奶锅里，开小火，用刮刀不断搅拌黄油融化沸腾，离火。

步骤 3

加入提前筛好的低粉。

步骤 4

快速搅拌，无干粉，回炉小火加热，不断翻炒蒸发水分，锅底有薄膜，离火。

步骤 5

稍微放凉，分次加入蛋液，用刮刀切拌方法混匀，再加下次蛋液搅拌均匀，随时检查面糊状态。

步骤 6

用刮刀挑起面糊成倒三角状态，面糊不会掉。

步骤 7

把泡芙糊装进裱花袋，用圆形裱花嘴，在硅胶垫上挤成圆形，泡芙顶部小尖，用手蘸水轻按一下。

步骤 8

放入预热好的烤箱上火210，10分，膨胀以后，转180度17分钟，烤到表面金黄。

步骤 9

烤好后不用马上拿出，在烤箱闷几分钟，不会塌。

步骤 10

然后开始做卡仕达酱，蛋黄和白砂糖搅拌融化。

步骤 11

筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 12

牛奶加热沸腾，加入搅拌好的蛋黄糊里，一边加一边搅拌，开始是很稀。

步骤 13

再回炉用小火加热，不断搅拌成浓稠状态，离火。

步骤 14

加入黄油搅拌均匀。

步骤 15

淡奶油打发成6分发。

步骤 16

倒入卡仕达酱里搅拌顺滑，装入裱花袋。

步骤 17

用泡芙花嘴插入泡芙底部，挤入卡仕达酱。

步骤 18

用奶茶杯倒扣，外层再包一层锡纸，做泡芙内托。

步骤 19

接下来做焦糖部分，锅内放入少许食用油，倒入白糖加入适量水，小火熬制不断搅拌。

步骤 20

慢慢熬成琥珀色，由大泡沫慢慢变成小泡。

步骤 21

泡芙粘少量焦糖，一个个挨着粘在锡纸上堆成塔形，最后用叉子蘸焦糖，在泡芙塔周围缠绕拉丝（手要快，焦糖凉了再开小火加热）。

步骤 22

也可以用剩余的糖在油纸上写好字，冷藏，再粘焦糖固定即可，再撒糖粉。

焦糖泡芙塔的小贴士

1泡芙要先高温，让足够的热气将面皮撑起来定型，在调低火。 2泡芙糊倒入鸡蛋要分次加，看状态，鸡蛋多了会不容易烤干，烤出来偏扁，表皮不脆，容易塌，鸡蛋少面糊干，膨胀力小，表皮后，内部空洞大。 3中途不开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降会塌。 4熬糖一定要掌握火候，用小火，建议用绵白糖容易化开。

菜谱创建时间：2017-12-23 15:22:07