私房酸菜鱼

作者： 笑笑娘亲520

也算集各家所长，增加了自己的一点心得！酸菜是整个酸菜鱼的灵魂，所以选择酸菜十分重要，小伙伴们可自行百度学习，此处就不缀诉了，让我们开始做鱼吧！

用料

• 黑鱼1 条2-3斤
• 四川酸菜200 克
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 蛋清 2只
• 姜沫 适量
• 花椒 20-30粒
• 香菜 2根
• 小葱 4-5根
• 蒜蓉 适量
• 红辣椒段 适量
• 野山椒 80g
• 八角 2个
• 葱白 适量
• 鸡粉，白糖 适量

私房酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1、鱼让鱼老板杀好片好后，回家只管洗净沥水后备用，这样酸菜鱼做起来省掉一半事。 将鱼骨鱼头和鱼片分碗装，分别加入适量盐，胡椒粉，淀粉，料酒，蛋清抓匀腌制15分钟

步骤 2

2、热锅放油，鱼热后煎鱼骨至两面金黄，盛出备用

步骤 3

3、余油烧至8成热，先放入花椒干辣椒八角爆香，再迅速放入一半的姜蓉，葱白蓉，蒜白蓉，泡椒炒香，炒香后放入酸菜煸炒（油要足够，这样炒出来的酸菜才香），放入鱼头，加入开水，大火烧开后，转小火炖煮20分钟（水要一次性放足）

步骤 4

4、喜欢放豆芽蔬菜的在鱼骨熬汤的过程中就可以另置一锅提前用开水烫至七分熟，然后铺在装成品酸菜鱼的盆底。 5、鱼骨汤底熬好调入盐，鸡精或少许糖，然后捞出鱼头鱼骨铺在七成熟的蔬菜上。 6、大火烧开下鱼片，迅速划散或者一片一片的平铺下去，此处不能过度搅拌鱼片，容易致使鱼肉碎掉。鱼肉变色后关火，倒入放有蔬菜和鱼骨的盆中，汤多的话不用全部倒入盆中

步骤 5

7、剩余的姜蓉蒜叶蓉葱花铺在鱼片顶端，再撒入20-30粒的花椒，一把干红辣椒

步骤 6

8、倒入足够的食用油，烧开

步骤 7

9、烧热的油迅速绕圈浇在辣椒花椒上姜蒜上

步骤 8

10、香菜放上点缀，一锅香喷喷的酸菜鱼就做好了。可以开饭了

菜谱创建时间：2017-12-23 11:01:27