特浓樱桃冰淇淋

作者： abysmo

由于这个冰淇淋里面没有添加蛋，只有焙烤后滤掉果肉做成的浓缩樱桃汁和淡奶油，所以吃起来一点都不腻。除了樱桃的味道，还有一点坚果的香气和浓郁的奶香，是属于轻盈口感的那种冰淇淋。 之所以叫特浓樱桃冰淇淋，不仅是因为樱桃的用量，而且还因为充分利用了樱桃的整个果实，包括樱桃核。樱桃整个放到烤箱里烤熟之后，果核释放出类似杏仁的香味(这个很好理解， 樱桃和杏仁都是蔷薇科李属的)。烤得软烂的果子一捏就能把核取出，再把核放入奶油煮沸，使其充分释放风味。这点小细节让冰淇淋的味道多了一点层次。 比较耗时，有点麻烦，可是真的值得一试。 原方来自Stella Parks: http://www.seriouseats.com/recipes/2017/07/roasted-cherry-ice-cream-recipe.html 做出来1L左右的冰淇淋液。起码需要1.5 L的容器盛冰淇淋。可减半做。

用料

• 樱桃 1580g
• 糖 145g
• 淡奶油(乳脂35%以上) 395g
• 柠檬汁 15g
• 盐 一小撮

特浓樱桃冰淇淋的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净，滤干水，放入烤盘里。撒上白砂糖，200度烤50分钟。中间取出翻一翻。

步骤 2

烤好的樱桃闻上去有杏仁的味道，果肉很软。戴一次性手套把樱桃核捏出来放入锅里备用。

步骤 3

奶油倒入放樱桃核的锅中煮沸，立刻关火。为了让樱桃核的味道充分浸入奶油里，先不过滤。放一边备用。

步骤 4

剩下的果肉放入盆中，用搅拌棒打成泥。不需要打得十分细腻，把大块的果肉打碎即可。

步骤 5

果泥放入锅中煮掉一部分水分。一边煮要一边搅拌直至果泥很浓稠，与果酱的质地类似，液体能挂在勺子上不流动。

步骤 6

滤掉果肉，得到约565g的浓缩樱桃汁。如果果汁质量远大于565g, 可再倒入锅中煮掉一部分水分。 滤出的樱桃果肉可以保存起来当果酱食用。

步骤 7

奶油部分滤掉樱桃核，倒入浓缩樱桃汁里。加一丢丢盐和柠檬汁，搅拌均匀。冰淇淋液的体积差不多1L左右。冷藏至温度达到4摄氏度以下。

步骤 8

按自家冰淇淋机的说明来做冰淇淋。做好后体积增加约一小半。我的冰淇淋桶可装1.5L液体，最后差不多要溢出来了。

步骤 9

放入容器里抹平表面，冷冻一晚后再食用。我用了一个八寸的吐司模装冰淇淋，因为里面是不粘涂层所以垫了油纸防止刮花。

步骤 10

可以用热水冲一下冰淇淋勺再使用。不建议搭配蛋筒，挖球直接放碗里吃风味更佳。搭配其他甜点亦可。

特浓樱桃冰淇淋的小贴士

》樱桃的品种和酸度不一样，成品颜色也不一样。 》这里的糖很大一部分都留在果肉里面了，所以实际上糖量不多，如果樱桃不是很甜的话，没必要减糖了。可以尝一尝冰淇淋液， 如果觉得是能接受的甜味的上限，应该就差不多了，因为冷冻之后吃起来会没那么甜。 》柠檬汁可按喜好添加，我喜欢有点酸味，所以加了半个柠檬挤的汁。 》不建议加果肉，冷冻之后会很硬，口感不好。也不建议加巧克力碎之类的。 》不要用铁锅。

菜谱创建时间：2017-12-22 13:27:00