自制胡椒粉风味香肠

作者： 玖兰千陌

用料

• 猪肉馅（五花肉） 2斤
• 盐 24克
• 糖 26克
• 姜粉/姜泥 2小匙
• 蜂蜜 60克
• 黑胡椒 8克
• 白胡椒 4克
• 葡萄酒 90克
• 蚝油 4大匙
• 淀粉 60克
• 红曲粉 5克
• 清水 适量
• 肠衣 适量
• 棉绳 适量

自制胡椒粉风味香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉馅加入：盐24克、糖26克、姜泥2小匙、蜂蜜60克、黑胡椒8克、白胡椒4克、红曲粉5克、蚝油4大匙，搅拌均匀

步骤 2

加入淀粉60克、葡萄酒90克、少许清水，带手套抓均后，用筷子沿一边搅拌上劲，感觉到肉有粘性不易散即可

步骤 3

盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时备用

步骤 4

肠衣用清水冲洗干净，肠衣里面反复用清水冲洗几遍，放碗里浸泡半小时左右

步骤 5

套肠衣 把肠衣套在漏斗上，建议在漏斗上抹少许油或者往漏斗里塞一点肉馅，借助油脂的润滑作用，肠衣很快就可以全部套在漏斗上

步骤 6

灌肠 在肠衣末端打结，就可以开始灌肠了

步骤 7

手工灌肠，肠衣中会进去空气，用针或者牙签把有空气的地方扎破即可 肉馅不能灌的太满也不能太少，用手捏可以捏到一半就可以顺利扎绳了

步骤 8

灌好后就可以用棉绳分段扎绳了，也可以一边灌一边扎绳（扎好棉绳一定要再检查一下香肠中的空气是否都扎破了）

步骤 9

扎好棉绳后挂起来，用风扇对着吹2小时，至表皮干爽即可 天气冷的话直接挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可

步骤 10

晾晒完毕后用牙签在香肠上每段都扎几个小孔，防止煮的时候爆裂

步骤 11

冷水入锅煮，中火煮到周边起小泡泡转小火，一定不能煮沸腾了，保持接近沸腾状态（大概是90度左右），煮20～30分钟，香肠浮在水面就熟了，全程不盖锅盖 或者直接上锅蒸煮也可以

步骤 12

做的量大可以冷藏起来，随吃随取

菜谱创建时间：2017-12-21 20:43:17