sourdough天然酵种墨鱼汁高达奶酪欧包

作者： 后观音

From太田幸子的《自制天然酵母做面包》 以下配方有调整天然酵种至100%水粉比，部分原料含量有改动。

用料

• 高粉（贴士1） 255g
• 墨鱼粉（贴士2） 6g
• 盐（贴士3） 5.3g
• 蜂蜜 5g（可省略）
• 水 145g
• 100%水粉比天然酵种 90g
• 高达奶酪 75g或更多

sourdough天然酵种墨鱼汁高达奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

混合除盐、高达奶酪以外的所有原材料，根据自身习惯调整面团的含水量。自解30分钟左右。

步骤 2

在面团表面撒上盐，用手掐匀。之后每30分钟折叠一次，大概折叠3次左右。一发至面团将近两倍左右，25℃~27℃下大概4~4.5小时。期间可将高达奶酪扳成小块备用。

步骤 3

在面团表面和案板上撒上适量的面粉，用刮板将面团倒出，用手轻柔地将面团铺开，整成宽度略小于发酵篮的矩形。将高达奶酪均匀地散布在面团上，再用手卷起，注意要适量绷紧面团表面。再放入椭圆形的发酵篮。（如果是放入其他形状的发酵篮，折叠进高达奶酪的方式可能有所不同，大家可以自由发挥）（原方是将此时的面团平均分成四份，烤出的面包是高达奶酪会溢出的效果，可根据自己喜好来）

步骤 4

在25℃~27℃下发酵40~50分钟（根据自身情况调整）用手指轻按面团表面，可以慢慢地弹回即可烘焙。

步骤 5

烤箱预热至250℃或烤箱最高温度，放入石板和盛水烤盘或铸铁锅，至少预热1个小时。 石板：蒸汽烤10分钟，温度调至210℃之后再烤15分钟 铸铁锅：温度调至230℃，带盖烤15分钟，取盖温度调至210℃，烤10分钟。 （切成四份的情况：250℃蒸汽烤7分钟，温度调至210℃，再烤5~7分钟）

sourdough天然酵种墨鱼汁高达奶酪欧包的小贴士

贴士1：我用的高粉225g全麦30g ，大概会多加23g水左右，根据自家面粉吸水量灵活调整。 贴士2：我没有墨鱼粉，所以用的天然墨鱼汁（做意面用的那种）再加了一点天然竹炭粉。 贴士3：原方盐量是3g，个人感觉略少，改至5.3g，即使有高达，做出的成品也不会太咸，如果像我一样做成大一点的欧包，建议用5.3g盐。

菜谱创建时间：2017-12-21 15:24:17