肉桂星环包 Cinnamon Star Bread

作者： 苏打喵

圣诞将至，肉桂是和冬天最为般配的味道。跟着King Arthur Flour的十二月烘焙主题，做圣诞肉桂星环包，空气都是暖暖的、甜甜的。 食谱参考Cinnamon Star Bread @KingArthurFlour，做一个10-inch左右的面包。https://blog.kingarthurflour.com/2017/11/01/cinnamon-star-bread-bakealong/

用料

• #面包体
• 中筋粉 2 cup
• 粘米粉 1/4 cup
• 奶粉 1/4 cup
• 温水 1 cup
• 黄油 1/4 cup，室温
• 香草精 1 tsp
• 干酵母 2 tsp
• 糖 2 tbs
• 盐 1/4 tsp（原食谱1 tsp）
• #馅料
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 肉桂粉 2 tsp（原食谱1 tbs）

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread的做法步骤

步骤 1

把【面包体】内的所有食材都放进面包筒里，启动“面团”程序，进行揉面和发酵工序

步骤 2

取出排气，将面团分隔成4份，盖保鲜膜静置15分钟

步骤 3

操作台和擀面杖撒手粉，将每份面团，擀成直径为10-inch左右的圆

步骤 4

取【馅料】里的食材，准备好蛋液，混合糖和肉桂粉成肉桂糖

步骤 5

将一份圆形面团放在烘焙纸/硅胶垫上，其上刷蛋液，撒1/3的肉桂糖，叠加第二份面团

步骤 6

重复步骤5，至叠上第四份面团，第四份面团上不要抹任何东西，留下少许蛋液，为整形完毕、最后发酵完成后使用

步骤 7

取一个直径约为3-inch的圆形模具，扣在面团中间，印出个印子，再取锋利的刀/面团切割工具，以中间的圆心为轴，放射性切割面团，等分成16份

步骤 8

取两份面团，相对外旋转三次，末端连结

步骤 9

重复步骤8，至形成8个面包结

步骤 10

将面团进行最后发酵，约45分钟，至面团明显发起，表面刷剩余蛋液

步骤 11

烤箱预热400°F，烤12-15分钟

步骤 12

取出放凉，室温或冷冻保存，食用前可以撒少许糖粉装饰

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread的小贴士

原食谱里用的不是粘米粉，而是土豆粉potato flour……我心想那是啥？很难买。就用家里多余的粘米粉替代了，我猜测土豆粉是增加面包的柔软度，不过没有试过，不知道效果。另外食谱用了干奶粉，如果没有，就用等量水的牛奶替代就行。 不建议再减糖了，已经没什么甜味了:)

菜谱创建时间：2017-12-21 10:19:11