猪皮冻

作者： 寻味

姥姥的做法，怕以后会忘，把菜谱记下来自己看的。

用料

• 猪皮（背部最好） 一份
• 盐 别放太多，有点点咸味
• 花椒粉 少许（不放也行）
• 葱 一段
• 水 三份

猪皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮一定要处理干净，不能有一点肥油，否则皮冻凝固好以后上面会漂一层油，影响口感和美观。 猪皮最好买背部的，厚实而且毛少干净，不要买肚子上的，薄且毛多。 先把买好的猪皮洗净，锅里放入冷水，开大火，冷水下猪皮焯水，焯的时间不用太长，皮软即可，时间太长胶原蛋白会流失。

步骤 2

焯好后捞出猪皮，趁热把没去净的毛用镊子拔掉，用刀刮净内侧的肥油和猪皮表面的浮油，两面都要刮干净。

步骤 3

把猪皮趁热切成丝，放到一个容器里，撒上盐，使劲搓，进行第二次去油，可以多搓几遍，确保油已经都被搓掉了。

步骤 4

去油后，把猪皮丝冲洗干净，把大葱切长段。按照一份猪皮兑三份水的比例下锅，放入葱段、一点点盐，盐不要太多，有点咸味就可以，再放一点点花椒粉，如果想让皮冻有点颜色，也可以滴几滴酱油。大火烧开后转小火慢慢熬制，期间观察一下葱段，软烂以后及时捞出，避免化在锅里，影响皮冻成色。待汤汁熬到粘稠即可关火。姥姥的经验是，用筷子蘸一滴，用食指和拇指捏一捏感觉沾手就代表熬好了。

步骤 5

熬好以后，趁热倒到耐热容器里凝固，家里一般用不锈钢的小盆，散热快。如果是冬天，直接放到阳台外面一夜就凝固好了，天热的话，先晾凉至常温，然后放到冰箱冷藏一夜即可。

步骤 6

吃的时候，根据喜欢的口感切成薄片。可以直接吃，也可以蘸东北蒜酱或味极鲜。

菜谱创建时间：2017-12-20 13:43:18