中空系列:橙香戚风

作者： 昊宝妈

喜欢吃橙子，也喜欢吃戚风，试着用橙子做了戚风，烤制的时候，满屋飘着橙香… 橙汁中含有丰富的维生素C、维生素P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，对高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子特别有益。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定量的橙皮油，对慢性支气管炎有效。 这款戚风用到了一个橙子的橙汁和橙皮，一点都不浪费，是一款低油低糖健康的戚风…

用料

• 鸡蛋 5只
• 低粉 100克
• 无味植物油 45克
• 橙汁+牛奶 95克
• 细砂糖 50--60克
• 盐 1克
• 白醋 几滴

中空系列:橙香戚风的做法步骤

步骤 1

洗净橙子（皮有蜡的用小刀刮去，热水冲洗）分离好果肉和橙皮…

步骤 2

果肉榨汁，皮切碎（用一半也可以）…

步骤 3

分离好蛋清蛋黄…

步骤 4

将料理盆置于厨房秤上，依次加入橙汁、牛奶、油，这里橙汁和牛奶共95克，全部用橙汁也可以，我用的橙子不太大，汁不够，用牛奶补上了液体量。

步骤 5

用手抽打至乳化…

步骤 6

加入筛好的低粉…

步骤 7

用手抽划“之”字拌匀，再加入蛋黄…

步骤 8

继续划“ 之”字拌匀…

步骤 9

加入橙皮碎拌匀备用…

步骤 10

蛋清里加入几滴白醋和盐，分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速打发至鱼眼泡时加入第一次糖，至体积增大至两倍时加入第二次糖，调中速打发至有明显纹路时加入第三次糖，这时将打蛋器调至低速，开始慢慢整理蛋白霜，打发蛋白霜时一定要全方位打发，角角落落都不能落下，整理至提起打蛋头有小弯勾状，如图所示…也可以打发至干性挺立的小直角状，个人感觉中性阶段的蛋白霜烤出来的戚风口感更柔润、细腻…（可以开始上下火180度预热烤箱）

步骤 11

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手抽拌匀，再取1/3的蛋白霜继续翻拌均匀

步骤 12

把最后1/3的蛋白霜全部加入

步骤 13

用硅胶刮刀切拌、翻拌均匀…

步骤 14

从30cm高处垂直将蛋糕糊倒入模具（这样可以将蛋糕糊中的大气泡摔碎），轻震入预热好的烤箱上下火170度，40--45分钟开始烤制，用阳极圆模的话135--140度60分钟…一般20分钟左右戚风爬到最高点，观察上色情况，上色满意及时加盖锡纸…

步骤 15

出炉轻震出内部热气。倒扣于酒瓶上进行冷却…

步骤 16

完全冷却后，徒手脱模…

步骤 17

切开，橙香袭人的健康戚风就可以享用了…

中空系列:橙香戚风的小贴士

做戚风，蛋白霜打发的状态很重要，也是决定戚风能不能长高，口感是否细腻的一项重要指标，翻拌手法一定要正确，手法不到位，面糊起筋了、消泡了，戚风想要长高也是很难的…

菜谱创建时间：2017-12-19 17:26:46