轻乳酪蛋糕

作者： 怕水的漁

轻乳酪蛋糕的做法和戚风类似，只是它减少了面粉的量，加入了奶油乳酪，只要你把戚风做好了，做轻乳酪就不是难事了。 漁姐品质生活 https://weidian.com/s/326859628?ifr=shopdetail&wfr=c

用料

• 奶油奶酪 138克
• 牛奶 146克
• 黄油 41克
• 低筋面粉 52克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 145克
• 蛋黄 77克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 3克
• 此配方是两个三能椭圆模具的量

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，乳酪，牛奶，黄油放一起隔水融化开来。

步骤 2

2，乳酪糊在60度时加入过筛后的粉类搅拌至无干粉。

步骤 3

3，加入蛋黄搅拌均匀，然后过筛1-2遍

步骤 4

4，过筛好蛋黄糊温度保持在45-50°C左右，盖上保险膜静止待用

步骤 5

5，蛋清，细砂糖，柠檬汁放一起打发至中性发泡，提起打蛋头有大大的弯钩。

步骤 6

6，先取三分之一的蛋清放乳酪面糊中上下翻拌均匀,再倒入剩余的蛋清上下翻拌均匀。

步骤 7

7，搅拌好的蛋糕面糊离模具约20cm的高处倒入模具，然后轻震几下震出大气泡。

步骤 8

8，装模后放入盛有温水的烤盘中，入预热好的烤箱中层进行烘烤。参考温度：第一次，上火170度，下火120度，烤15分钟。第二次，上火100度，下火140度，烤30分钟

步骤 9

9，烤好后在烤箱中闷半小时后再取出，然后脱模，冷藏后食用。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1，模具选用固底不粘。 2，蛋清打发到中性，即提起打蛋头有大弯钩，打发好的蛋清可以轻微的流动，乳酪蛋糕的蛋清切记不要打到硬性,这是蛋糕表面不开裂的重要因素。 3，乳酪面糊的温度不要低于40°C,避免和蛋清混合时消泡。 4，烤箱先预热，进烤箱前，烤盘中加入温水。 5，焙烤时，先上火高，让蛋糕表面上色，然后再把上火降低下来，把它烤熟 6，关火后，先不要取出，让蛋糕在里面慢慢降温，这样才不会缩腰。 7，该配方所有原料乘以0.87即是8寸；乘以0.58即是6寸 8，欢迎直接加微信peihua67方便交流

菜谱创建时间：2017-12-18 22:47:42