扁尖炖老鸭

作者： 美妈

扁尖炖老鸭是颇具江南特色的一道 扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干 是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成 肉质脆嫩，鲜美爽口素以"清鲜盖世"、"甲于果蔬"著称 鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂 口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 新浪微博：@爱美的家

用料

• 鸭子半只，扁尖1小把，姜1小块，蒜3瓣，香葱5根，枸杞少许，色拉油2勺，料酒2勺，生抽2勺，冰糖1小块，盐少许。

扁尖炖老鸭的做法步骤

步骤 1

扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。

步骤 2

将鸭子洗净后切块。

步骤 3

放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。

步骤 4

泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用。

步骤 5

姜蒜切片， 香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。

步骤 6

锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。

步骤 7

放入鸭肉翻炒。

步骤 8

炒至鸭肉微微焦黄。

步骤 9

沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。

步骤 10

加入2勺生抽和1小块冰糖。

步骤 11

炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。

步骤 12

大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。

步骤 13

出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。

步骤 14

开吃吧

扁尖炖老鸭的小贴士

1、 扁尖是咸的泡发的时候要多换几次水以去除咸味，出锅时先尝一下依口味调整盐的用量。 2、 鸭肉一定要先焯烫，最大程度地去除腥味。 3、 鸭肉最好选用瘦一些的，如果没有可以适量去除过肥的部分。

菜谱创建时间：2017-12-15 11:17:30