海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧

作者： 下厨房用户_ps3u

之前我们教过一些家常食材的泡发，相信你一定能轻松搞定香菇、莲子、银耳这些干货了，这一期我们来告诉你家常海鲜的泡发技巧：干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，只要掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！

用料

• #干贝泡发 50克
• 干贝 50克
• 姜 2片
• 黄酒 50毫升
• 水 200毫升
• 葱段 少许
• #金钩（虾干）浸发 50克
• 金钩海米 50克
• 黄酒 适量
• #鱿鱼干碱水发 1只
• 干鱿鱼 1只
• 小苏打 10克
• 水 1000毫升
• #蚝干（海蛎干）泡发 200g
• 蚝干 200g
• 小苏打粉 少许
• #蛤蜊干泡发 50g
• 蛤蜊干 50g
• 黄酒 适量

海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧的做法步骤

步骤 1

干贝泡发 1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质； 2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜； 3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟； 4.浸至自然冷却即可。

步骤 2

金钩（虾干）浸发 1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质； 2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟； 3.洗净沥干即可。

步骤 3

鱿鱼干碱水发 1.清水洗净，冷水中浸泡2小时； 2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）； 3.入碱水浸泡8～12个小时； 4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。

步骤 4

蚝干（海蛎干）泡发 1.温水加少许小苏打粉化开； 2.放入蚝干浸泡8～10小时； 3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。

步骤 5

蛤蜊干泡发 1.蛤蜊干用清水洗净； 2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）； 3.洗净沥干即可。

菜谱创建时间：2017-12-15 10:41:17