可可麻薯软欧

作者： Hellocake初见

欧式面包起源于欧洲古老世纪，给人印象最深刻的就是它的表皮金黄而硬脆，内部柔软而有韧性，咬一口下去，越嚼越香，吃一次就会爱上它。 欧式面包大概可分为老欧、硬欧、软欧包等 以德国、法国、丹麦等国家的面包为代表。 传统欧包大而硬，不太符合中国人的口味习惯，所以更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。 软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，结合了麻薯的软欧是面包健康的流行新趋势、新食尚 我做的比较大，此配方三个量

用料

• 高筋粉190 克
• 全麦粉50 克
• 酵母3 克
• 水125 克
• 盐3 克
• 细砂糖35 克
• 全蛋液30 克
• 黄油25 克
• 可可粉20 克
• 糯米粉70 克
• 玉米淀粉20 克
• 牛奶120 克
• 砂糖30 克
• 黄油10 克
• 耐烤可可豆100 克
• 香蕉可可即食麦片100 克

可可麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

1.将面包的所有材料（除黄油外）放入厨师机桶内 用厨师机的话，先旋转时间按钮至18分钟，再转动档位按钮，1档拌至无干粉后转3档

步骤 2

大概12分钟后放入黄油，整个揉面过程大概是18分钟 欧包一般不需要揉至完全扩展阶段，所以一般18分钟就可以检查面团

步骤 3

3.将揉好的面团整圆放入厨师机桶内，盖上保鲜膜进行一发 如果有发酵箱的小伙伴可以放入发酵箱发酵，设置温度大概25度40分钟。

步骤 4

4.手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成

步骤 5

5.将麻薯的材料（除黄油）混合均匀，放入蒸锅中大火蒸20分钟，放至温热后加入黄油，揉均匀备用

步骤 6

6.面团取出轻压排气，平均分成3份，搓圆，静置20分钟 无需过分排气，因为欧包本身就有大气孔的

步骤 7

7.案板洒少许干粉，将主面团擀成椭圆形，麻薯分成3份，也分别擀成椭圆形，叠放在主面团上面

步骤 8

8.均匀地洒上耐烤可可豆，香蕉可可即食麦片（可换成自己喜欢的干果类，比如核桃仁，葡萄干，蔓越莓干都可以的）

步骤 9

9.从上往下卷好

步骤 10

10.双手轻压面团两边，搓成橄榄形，接口处捏紧放下面

步骤 11

11.卷好的软欧放入烤盘

步骤 12

12.烤箱启动发酵功能

步骤 13

13.二发50分钟，烤箱里面放一碗温水保持湿度 如果是风炉的话，会有自动喷雾功能 有这个功能的话设置25度30-40分钟

步骤 14

14.取出面包胚，烤箱预热180度，均匀地在面包胚上筛些干粉 此步骤的干粉是原料外的，可以是低粉，高粉，没有硬性的要求

步骤 15

15.用刀片随意地割出喜欢的花纹

步骤 16

用这种刀片，将竹签插在中间，可以割出有弧度的割口，也可以避免割伤

步骤 17

17.当烤箱预热提示音响后，将面包胚放入烤箱，上下火中层180° 20分钟左右

步骤 18

18.出炉放至温热就可以装入保鲜袋保存了。

步骤 19

花型参考

步骤 20

花型参考

步骤 21

花型参考

菜谱创建时间：2017-12-15 08:17:26