「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡

作者： Hype_spoon

资深烹饪视频爱好者。 打算每天记录一个实用的烹饪菜谱分享给大家，如果愿意看后续更新欢迎关注我，想看关于什么菜的也欢迎私信或留言。 《阿爷厨房》是香港电视广播有限公司出品，由李家鼎（鼎爷）、谭玉瑛担任主持的饮食节目，做的是非常正宗的粤菜。

用料

• 鸡 1只
• 纱纸 1张
• 粗盐 15斤
• 油 1小碗
• 五香粉 1小碗
• 沙姜粉 1小碗

「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡的做法步骤

步骤 1

开火翻炒一锅粗盐。

步骤 2

盐、沙姜粉、五香粉、油混合调制成抹料，抹在整只鸡表面，腌制一会儿。

步骤 3

在纱纸上涂厚厚一层油，把腌过的鸡放置在上面，包好。注意鸡和纸之间留一点空间。

步骤 4

盐加热至150度以上，挖个凹陷把鸡埋进去，再用盐盖好。开火加热20-25分钟，关火后再焗10分钟。

步骤 5

拿出鸡，剁大块，手撕鸡肉摆盘。

「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡的小贴士

1. 纱纸就是俗称的草纸，视频里说就是寿材店纸钱那种纸。透气性好，鸡会比较香； 2. 鸡和纸之间留出空隙，因为鸡可能会膨胀或者散气撑破纸； 3. 关火后静置的10分钟是为了醒肉，鸡会更多汁。

菜谱创建时间：2017-12-15 02:39:06