用APP打开
咸鱼梅菜蒸手剁肉饼的做法

咸鱼梅菜蒸手剁肉饼

1.6万人浏览 994人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: crazy_go
crazy_go
对粤菜馆子做的各种肉饼情有独钟,他们做出来的总是和家里的味道非常不一样,简单的食材也可以做出惊艳的口感,最不一样的就是花费的功夫时间。吃了n+家粤菜馆子,对这道菜摸索出不少门道来,感觉可以推翻之前做的肉饼啦。 肉饼真的是不太好看的一道菜,但是口味上真的太好了,超下饭。 马友咸鱼和梅干菜这两样非常接地气的东西都是我的挚爱,把它们融合和手剁肉饼中,滋味可想而知了。 肥肉切成粒不腻,还有些脆脆的,真的很好吃。如果和瘦肉一起切碎了,肥油就会化开。 瘦肉部分建议选择猪肩肉、猪腿肉,这里的肉更有弹性,吃起来不一样哦,肥瘦比例1:5这样。 wechat:ch_lovescc欢迎提问

用料

咸鱼梅菜蒸手剁肉饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把食材准备好。 猪肉洗干净,尽量选择猪肩肉。 咸鱼泡发二十分钟(不然真的好咸啊!酒店里的咸鱼是不泡的,放在肉饼上也不太会吃,就是为了提升闲鲜的味道。) 梅干菜洗干净,放在碗中泡发。(中途可以换水2-3次)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始切猪肉!真的很累!很累! 猪肉先分成两份,把瘦肉和肥肉分开。 再把瘦肉部分分两份 ,7:3(小肉粒是少的部分) 下面开始切肉,把7分的瘦肉切成肉糜(剁吧~),接着把剩下的肥肉和瘦肉切成肉粒,肉粒越小越好,绝对不是肉糜状态,肉粒只能把猪肉切成片再切成条再慢慢切~我切的大小是小指甲盖的1/8那么大,肉粒切好,再用刀快速的剁二十来下,让其略为融合起来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的咸鱼切成片状,姜切丝儿,葱切花。 把所有肉放在碗中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把梅菜加入猪肉中,加入30ml清水,一勺糖,半勺料酒,一小勺盐,2g生粉,几滴生抽,顺时针搅拌均匀,让其上劲。最后滴一些香油,再搅拌一下,填入大平盘中。 蒸锅加水烧开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把咸鱼码在肉上,放上姜丝,盖上保鲜膜(防止水蒸气)。 放在水烧开的锅上,蒸15分钟即可。 出锅撒上一些葱花吧~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一口又q弹又润~

咸鱼梅菜蒸手剁肉饼的小贴士

酒店里的肉饼都是手剁把瘦肉肥肉分开处理的,这样口感真的很好。 wechat:ch_lovescc欢迎提问

菜谱创建时间:2017-12-14 15:58:19
打开App收藏