奶油哈斯面包

作者： 知四季

这款面包完全用牛奶代替了水 没有黄油但加入了淡奶油 外皮喷水撒糖粉形成了甜脆壳 看到阿姿的制作 从外表就吸引了我 试做后口感相当不错 保留下来 今天的作品沿用了阿姿的方子 加大了量 根据自用的面粉牛奶有所增加 酵母的量没加 现在是冬天 揉好的面放到凉台 低温慢发 面筋能更好的形成

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 酵母 5克
• 奶油 70克
• 盐 2.5克
• 牛奶 150克+
• 糖霜 适量

奶油哈斯面包的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料 用一部分牛奶化酵母

步骤 2

所有的材料放入料理盆 和面 牛奶根据使用的面粉逐步加入 我上面写的牛奶用量是150克+ 150克奶我都加完了面团没有达到所要的状态 我又拎着奶袋继续加了 多加的没有称重

步骤 3

含水的状态应该是 抓住面团松开会黏手

步骤 4

手上会留有面

步骤 5

你再揉几下 面又沾回去 揉到扩展放去一发我喜欢低温慢发 让面筋有时间慢慢的形成

步骤 6

一发到2倍大 忘记拍照留证据 取出面用手按压排气 分大概同等4份 盖保鲜膜松弛10钟

步骤 7

取1个面团从中间往两头擀长 像图左侧面团 两头对折后再对折成图右面团 捏紧

步骤 8

整形好放入铺油纸的烤盘 盖好保鲜膜

步骤 9

二发发到两倍大

步骤 10

用锋利的刀片割包 这时候烤箱可以预热了 我的烤箱有预热功能 我直接定好烤的时间 上火180下火200度20分钟

步骤 11

表面喷水撒糖粉 放入预热好的烤箱

步骤 12

在烤箱里长得好漂亮

步骤 13

这款面包应该是浅色的 微微上色可以盖锡纸 我喜欢硬硬焦脆的甜壳 没盖锡纸

奶油哈斯面包的小贴士

我觉得做面包不要纠结放多少液体 发多长时间 每个人用的面粉不同 所在地方温度不同 所以要看每款面包要的状态 自己调整

菜谱创建时间：2017-12-14 07:24:34