米酒、酒糟

作者： aiFang芳

米酒是中国传统特产之一，是由糯米经酿制而成。口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱，特别在夏季，更是消渴解暑的家庭酿造物。还有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、润肤等功效。

用料

• 糯米 500克
• 甜酒粉 4克
• 凉白开 适量

米酒、酒糟的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡12小时（忘拍照了）

步骤 2

将浸泡好的米沥干后放入蒸锅内进行蒸至。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟。

步骤 3

米饭出锅后，取适量凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，酒曲加入适量凉白开融化，然后放入米饭里搅拌均匀，将糯米压实。

步骤 4

中间捣一个坑深至容器底部（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况）包上保鲜膜然后盖上盖子。

步骤 5

保持温度25度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被，我直接放烤箱发酵。

步骤 6

2天左右后可开盖检查，有酒香味，窝中里出酒自然发酵好了。

米酒、酒糟的小贴士

酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无生水，最好所需的用具事先开水烫过，以免影响米酒的质量。 发酵好的米酒吃不完一定要放冰箱冷藏，避免发酵过头影响口感。

菜谱创建时间：2017-12-14 01:06:49