解馋就在这一碗：油泼辣子炒面

作者： FlowerSG

肉菜面一体，灵魂就在那一勺子香到骨髓的油泼辣子里。这款油泼辣子其实并不是老陕的正宗做法，我擅自（创造性）地加了炸大蒜碎花生碎，油用的是大葱熬的葱油。加了点生抽和一丢丢白糖。谢谢大家，我的名字就叫鲜-辣-香。至于热量吗？你吃面放辣子也就放小半勺，另外多加蔬菜，不是大问题。

用料

• 辣椒面 饭勺3勺
• 葱油 饭勺8勺（别害怕，不是一次都吃了）
• 熟的炒花生 20粒
• 大蒜 1头（越20瓣）
• 鲜切面 250克
• 腊肠 一小段（50克）
• 豆芽菜 150克
• 菠菜 两小把（约150克）
• 红椒 1只
• 黄椒 1只
• 葱花 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 白糖 少许

解馋就在这一碗：油泼辣子炒面的做法步骤

步骤 1

煮面条，煮熟后捞出控水。

步骤 2

花生去皮，放在碗里，用擀面杖捣碎。

步骤 3

大蒜去皮，切碎。

步骤 4

用小口径的炸锅，放两勺油，筷子放进去微微冒泡的时候放蒜，小火煸炒30秒，放花生，15秒后盛入一个空碗。

步骤 5

另取一碗放入辣子面。锅坐火上，升温后倒入又，筷子放进去有比较大的泡泡是时候倒入盛辣子面的碗里。拌匀后放入刚才炸好的辣子和花生，加少许酱油，一点白糖，待用。

步骤 6

摘菜洗菜切菜。腊肠切片。切葱花。

步骤 7

热锅，放一点油，放葱花，出香味后放豆芽菜，豆芽菜出水后放菜椒，放少许生抽，盖盖焖一会儿，放面，拌匀，放老抽，老抽和油泼辣子，快出锅放菠菜。

解馋就在这一碗：油泼辣子炒面的小贴士

这道面，如果不包括炸辣子的时间，半小时足能做好。辣子炸一次可以吃很久。 先煮面条，一是煮好需要时间，这期间可以干别的准备工作；二是面条需要控水，炒完才不会软踏踏的。 做油泼辣子，花生其实拥生的，炸出来会更香。但我时间有限，就用了现成的干炒花生。 炸花生，千万不要炸到变色。油的余温会继续加热的。“欠点火”取出来，晾一下就刚刚好。 炒面得用筷子。 菠菜要最后放。

菜谱创建时间：2017-12-13 18:32:06