全麦芝麻软心包

作者： 尧尧-晃晃

非常喜欢软糯口感的年糕，又非常喜欢黑芝麻，又又非常喜欢吃面包…所以就参考了软心欧包，还有中种面团的菜谱，捣鼓出来了这个全麦黑芝麻软心面包！！ 面包模具使用的是三能模具:SN2133

用料

• 中种
• 上一道全麦高筋粉 85g
• 水 55g
• 酵母 2g
• 主面团
• 上一道全麦高筋粉 80g
• 奶粉 10g
• 盐 1.5g
• 白砂糖 20g
• 水 60g
• 椰子油 10g
• 酵母 2g
• 黑芝麻麻薯馅儿
• 黑芝麻碎 20g-25g
• 糯米粉 55g
• 红薯淀粉/玉米淀粉均可 5g
• 玉米油 5g
• 牛奶 100g
• 砂糖 15g

全麦芝麻软心包的做法步骤

步骤 1

中种面团用料揉成光滑面团即可，密封常温发酵30分钟后，放入冰箱冷藏过夜，整夜发酵制1.5倍左右

步骤 2

制作黑芝麻麻薯馅儿，除了黑芝麻碎以外的所以原料，放在碗里搅拌均匀，没有干粉，没有面疙瘩！放入微波炉，高火2分钟，拿出来搅拌一下后，加入10g黑芝麻碎搅拌均匀，再微波炉高火2分钟，把剩下的黑芝麻碎加进去搅拌一下，常温后，用手用力揉成均匀光滑的团(可带一次性手套防粘)

步骤 3

将中种面团从冰箱中拿出来，排气，回温的同时，准备主面团，除椰子油外，所有主面团用料混合，将中种面团切小块和主面团用料混合，揉成光滑面团

步骤 4

面团揉制扩展阶段后加入椰子油，揉制完全阶段

步骤 5

盖保鲜膜醒发15分钟左右，温度特别低的可延长醒发时间，反之减短醒发时间

步骤 6

将醒发好的面团排气，擀成长椭圆形，长度参考自家模具长度，黑芝麻麻薯馅儿擀制比面团略小一圈的大小，如图所示

步骤 7

擀面杖擀压，使得两个面团亲密接触！用手把主面团周围拉薄拉大一圈，有助于收口整形

步骤 8

从一头卷起，收口一定要收紧

步骤 9

有模具的收口朝下，放入模具发酵制1.5倍大左右，没有的可直接放入烤盘发酵

步骤 10

预热烤箱 有模具的：上火180度，下火220度，中下层，30分钟，上色过快记得加盖锡纸 无模具的，上下火180度，30分钟 放入烤箱前，在面包胚上适当喷水

全麦芝麻软心包的小贴士

面粉吸水性不同，请根据实际情况调整液体用量 温度也要根据自家烤箱适当调整 凉透再切片，比较好切的漂亮

菜谱创建时间：2017-12-13 16:44:02