爆炒泡椒腰花

作者： 四季常青调味品

泡椒不仅很开胃，特别擅长去腥味，尤其强烈的食材，配上绝对好味来。腰花的口感也很独特，其实很多人都喜欢吃。但自己做的话不太容易掌握其中的技巧。 这道泡椒腰花更是川菜泡椒系列中颇受欢迎的一道菜。腰花爽口脆嫩，泡椒酸辣开胃，好吃到爆。

用料

• 猪腰 个
• 泡椒 个
• 大蒜 瓣
• 姜 片
• 泡姜
• 芹菜
• 盐 克
• 白糖 克
• 淀粉 勺
• 料酒
• 豆瓣酱 勺
• 生抽 / 胡椒粉
• 干辣椒

爆炒泡椒腰花的做法步骤

步骤 1

腰花对半切开后，把中间的肾上腺祛除干净一些，切十字花刀，并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟，然后过水两次冲洗干净。

步骤 2

调汁：少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。

步骤 3

油温四成热，下花椒干辣椒小火炒香，再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

改大火，下切好的芹菜段翻炒至断生，然后下腰花快速不停的翻炒均匀。

步骤 5

接着淋入调好的芡汁，快速翻炒均匀后起锅装盘，撒上少许葱花即可。

爆炒泡椒腰花的小贴士

1、新鲜的猪腰表层有一层薄膜，要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净，不要舍不得下狠刀，不然做出来的腰花还是会有腥味。 2、如果刀工不佳，切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签，就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次，洗出里面的血水到腰花发白的状态。 3、爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花，这样既保证芹菜断生入味，也不会把腰花炒老了。

菜谱创建时间：2017-12-13 14:35:38