杏仁巧克力太妃糖

作者： Julia阿茱

以前到美国，最喜欢去See’s Candies 买一罐杏仁巧克力太妃糖，那时候只有美国西岸有卖，不像现在到处都有了。每次离开美国都是行李箱装得满满的呀！现在发现虽然自己做很麻烦，但是用料新鲜讲究，比S更好吃呢！

用料

• 白糖 150克
• 无盐黄油 50克
• 蜂蜜（或糖浆） 50克
• 盐 1/4茶匙
• 杏仁 150克
• 半甜巧克力 250克
• 杏仁碎 300克

杏仁巧克力太妃糖的做法步骤

步骤 1

杏仁使用生的，烤箱180烤至有香味，至少15分钟以上，将烤箱转到100度保温，不要使杏仁冷掉。市售已经调味的杏仁会影响口感，不建议使用。

步骤 2

将黄油、糖、盐、蜂蜜放牛奶锅中，小火加热，需不停搅拌以免粘锅烧焦，使温度达到155度，最好有温度计，若没有，时间约8-10分钟。

步骤 3

此时糖浆呈琥珀色，注意糖的温度不可过高，否则糖会焦化变苦

步骤 4

熄火，倒入保温的杏仁。杏仁保温，是因为倒入冷的杏仁，会使糖遇冷凝固，造成糖果失败

步骤 5

搅拌均匀，此时糖的温度极高，注意不要烫伤

步骤 6

将糖倒在烘焙纸上，糖热的时候很软，可以趁机调整形状，务必使用烘焙纸，防止糖粘黏

步骤 7

在糖尚未完全变硬前，还有温度时，将糖切成小块，大约1*2厘米左右，不要太大，因为还要裹上巧克力及杏仁碎，太大不易入口，也不方便包装。如果糖变硬就无法切块，需注意控制时间，一般会從边缘开始变硬，可以從旁边往中间切。

步骤 8

全部切好放凉

步骤 9

生杏仁碎放平底锅干炒，炒至颜色金黄有香气

步骤 10

炒好的杏仁碎放凉

步骤 11

巧克力隔水加热约38度，使之慢慢融化,温度千万不可太高,以免巧克力烧焦

步骤 12

将切好的太妃糖逐一沾上一层巧克力

步骤 13

可用巧克力叉将糖捞出，如果没有巧克力叉用家里的叉子也可以

步骤 14

放在杏仁碎上

步骤 15

小心地裹上一层杏仁碎，因为巧克力尚未凝固，所以尽量不要移动糖果，可以在上面多倒一些杏仁碎，像是埋起来一样，等巧克力变硬再用干净的叉子捞出杏仁糖，放冰箱可以硬得快一些。

步骤 16

待巧克力完全变硬，即可装罐保存

步骤 17

也可以使用巧克力专用的包装锡箔纸包起来，更加漂亮,也防止表面的杏仁和糖受潮变软。

杏仁巧克力太妃糖的小贴士

煮糖是成功的关键，煮不够粘牙，煮太过变焦变苦，需自己拿揑。

菜谱创建时间：2017-12-11 21:48:21