中种材料酵母加温水溶解,静置5分钟,加入到高粉中,揉成光滑面团,手揉,机揉,随意,😀
放温暖处发酵至约4倍大,扒开面团组织呈蜂窝状
主面团材料+种面团,面包机和面,开始有点粘是正常的(如果用黄油,这一步先不加黄油)
慢慢的就好了😊
看,干净了吧,😬,大约可以出厚膜了,前面没加的黄油可以这时候加了,揉5-10分钟,直至揉出手膜
和成光滑面团,称重
等分成9份
盖保鲜膜,置温暖处醒发30分钟(敲黑板),这步很重要,请不要省略
醒发好后,轻排气,擀圆,包入豆沙馅约30克,搓圆,我是用裱花袋挤的,馅有点稀。
28cm×28cm的金盘,刚好摆一盘
置温度38,温度70环境发酵至两倍大,天冷,我放烤箱发酵的,放碗热水,冷了再换热的,大概1小时,表面基本不粘手
手指在表面轻压可回弹,表示发酵好了,表面刷蛋液,撒少量芝麻(可选),烤箱180度,15分钟,按自家烤箱脾气来,上色后1-2分钟就好了。
放晾至手温,密封保存
成品,我的豆沙包得少了,用30克的话,切面会漂亮些,😁
1、小面包不出手套膜也不影响多少,关键是发酵,种面团发得有蜂窝组织,但不能过度,涨到最高又回落的话,就发成老面了。 2、面团不能太干,高粉含量越高,液体适量增加,我的高粉蛋白质含量11.5,蛋白质含量越高,液体适量增加,面团状态是略粘手,软而不稀,多做几次就有手感了。 3、主面团的鸡蛋液和水,保持总量就行,一个鸡蛋留下刷表面的量,其余加入,不够再加水,不浪费。😁