全麦紫薯紫米吐司

作者： itASti亦糖食间

前几天买了些紫米，于是昨天又开始琢磨做个健康软糯的紫米吐司了，加了紫薯粉颜色是不是更梦幻了，这个吐司因为馅料太重，所以面团二发是发不起来很多的，但是完全不影响它软糯的口感，紫米的甜味在面包里恰到好处，甜度适中，趁热吃更软糯，放凉吃更香甜，当然这个方子如果做成普通面包也是很棒的。 ★微信交流：itasti★

用料

• #紫米馅
• 紫米 60g
• 清水 稍微没过紫米
• 细砂糖 10g
• #种面团
• 高筋面粉 110g
• 水 75g
• 酵母 1.5g
• #主面团
• 中种面团
• 高筋面粉 30g
• 全麦粉 20g
• 紫薯粉 20g
• 水 30g
• 酵母 2g
• 细砂糖 15g
• 盐 2g
• 黄油 15g
• 蒸熟的紫米 20g

全麦紫薯紫米吐司的做法步骤

步骤 1

前一天，将种面团中的所有材料混合均匀，放入容器，盖保鲜膜冷藏过夜。紫米洗干净加水浸泡过夜。

步骤 2

第二天，浸泡紫米的水倒掉，加新的水至没过紫米煮熟，电饭锅煤气煮皆可。煮熟后趁热加入细砂糖拌匀，放凉备用。（个人觉得现在的甜度很棒，不需要减糖，不爱吃甜的也可以减糖或不加糖，按个人口味调整）

步骤 3

冷藏的中种面团从冰箱取出放室温回温，将除黄油外所有材料和切成小块的中种面团投入厨师机，待揉成光滑的面团略有筋度时，加入黄油继续揉面，揉到能扯出结实的透明薄膜。

步骤 4

将面团取出滚圆，放入容器中在温暖处发酵，温度27度左右，发到两倍大时取出。

步骤 5

排气分成均匀的3个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取出面团擀平排气，把其他的紫米分三份分别卷入面团。

步骤 7

卷好的面团放入450g的吐司模，放入烤箱，温度35度，烤箱内放一盆热水（南方天气冷没暖气，中间我还换了一次热水）进行二发，大概1小时左右，等面团在吐司模中发酵至6分满的时候取出，盖上吐司模的盖子。

步骤 8

烤箱预热180度，烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉，趁热吃更软糯，放凉吃更香甜。

菜谱创建时间：2017-12-10 21:04:13