白老师古早炸猪排

作者： 扁豆肉饭没有酱

前两天看了姜餐厅，里面那个猪排真的看的非常诱人，搜索了一下白老师家常菜里有教，具体操作大家百度150804这期。猪肉的选择我买了超市的梅花肉排，缺点是太薄了，最好使用通脊/里脊，大家可以试试。

用料

• （猪排部分） （通脊/里脊）
• 通脊 140g
• 鸡蛋 4只
• 面粉 和淀粉1:1
• 淀粉 和面粉1:1
• 面包糠 100g
• 盐 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 蒜粉 少许（可不加）
• 姜粉 少许（可不加）
• （猪排酱汁） （杯：一次性纸杯）
• 伍斯特酱油（辣酱油 1/3杯
• 蕃茄酱 1/3杯
• 砂糖 1/3杯
• 水 2杯
• 牛奶 1杯
• 黄油块 切小块和面粉体积1:1
• 面粉 1/3杯

白老师古早炸猪排的做法步骤

步骤 1

肉用少许盐和黑胡椒腌制

步骤 2

将肉放进塑料袋，用肉锤敲打（或者啤酒瓶竖立，用瓶底轻轻敲打）至肉片展开变薄，放进冰箱冷藏

步骤 3

Roux:黄油和面粉体积1:1，放入平底锅中小火均匀翻炒

步骤 4

至黄油面粉混合物变成褐色

步骤 5

准备辣酱油，蕃茄酱，砂糖

步骤 6

准备3杯水（牛奶增加柔滑口感，我这里用了一杯牛奶，两杯水）

步骤 7

将水和调料在大碗里提前混合均匀

步骤 8

将酱料混合物倒入平底锅和roux搅拌烹煮

步骤 9

熬至酱料有一定浓稠度，加入黑胡椒调味

步骤 10

酱汁我熬出来大概这个颜色，冷藏一夜变厚了（大家根据自己需求调节浓稠度）

步骤 11

腌制好的肉先沾面粉

步骤 12

再用叉子沾鸡蛋液

步骤 13

最后沾面包糠

步骤 14

沾好面包糠的半成品可以用塑料袋/保鲜膜一张张隔开放进袋子里冷冻保存

步骤 15

锅内注入足量的油，油温烧至170度（无温度计的话可以用面粉和水捏一个小手指尖大小的面团丢进锅里，面团三秒内就浮起来表示温度达到170

步骤 16

猪排从锅边缘轻轻滑入，炸至两面金黄（如果油温达到猪排却没有浮起来有可能是沾锅底或者两块猪排互相粘住了，用筷子分开就行了）

步骤 17

放到漏勺/吸油纸上去除多余油份，摆盘开吃

白老师古早炸猪排的小贴士

1: 节目里用的是韩国烧酒杯和杯子来计量，看视频我用了一次性杯子替代，菜谱里一杯指代一次性杯子 2: 猪肉的选择，我没买到通脊，在超市买的梅花肉排可以还可以，缺点是太薄，体会不到大口吃肉的爽快，最好还是使用通脊/里脊，一片大概60g（1厘米）左右最合适 3: 炸制的油温170度，时间上我没有计算，姜餐厅里给出的时间是400g肉敲成一只鸡平铺大小，一面1:30秒 翻面40秒（大家根据自己的猪排薄厚调整）两面金黄猪排上浮就可以了 4: 伍斯特酱油就是上海辣酱油，超市有卖，或者下厨房也有小森林版的伍斯特酱油菜谱，大家有兴趣可以自己做一下 5: 沙拉的部分可以参考节目，这里就不做细说了

菜谱创建时间：2017-12-10 20:23:37