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菜肉包子
用料
菜肉包子的做法步骤
面粉600克，温水310克，酵母7.5克，糖50克，活成光滑的（划重点，光滑的）面团，然后发酵到2倍大。 啰嗦一下：面粉加水的量是不固定的，跟你用的面粉的吸水程度有关，一般就是面粉一半再多点。我用面包机揉的面，也可以用厨师机，纯手工揉面也可以就是费劲，哈哈哈，要注意面团的状态，干了加水，湿了加面。
发面的时候就可以准备馅料。 干香菇剪成小丁泡发，锅里放点油下香菇炒香。 青菜切碎，用纱布包起来挤出多余的菜汁。 啰嗦一下：我用了一颗矮脚青菜，蛮大的一颗，其实放两颗也可以，无奈家里都是食肉动物，哈哈哈。香菇有人喜欢泡发了再切，随你高兴，怎么方便怎么来。 青菜汁挤掉多少自己看，不要太干就可以，如果不挤掉菜汁的话会影响肉包的味道。
肉糜300克，高汤150克，切碎的青菜，炒好的香菇，葱，姜，料酒，味极鲜，糖，盐。统统倒进一个盆里。 啰嗦一下：我放调料是按我喜欢的放，比如说，葱姜料酒，都是为了去肉腥味，如果不喜欢就去掉，反正炒好的香菇也是盖过了肉腥味。 至于高汤，我用的骨头汤，鸡汤也可以，实在没有就放水，水多少放点，不然肉会很柴，不好吃。
朝同一个方向，搅打上劲。 要注意的是要往同一个方向，顺时针逆时针随你高兴。 啰嗦一下：什么叫上劲，我也不懂，看大家菜谱都这么写，就是最起码一定要拌匀了，我以前做肉干的时候是一直搅，搅到起筋，不过差不多得了，挺费劲的。
发好的面，揉一揉排气，分成等大的小剂子，揉圆，光滑。然后擀成中间厚边上薄的面皮。 啰嗦一下：我差不多每个面皮50克左右吧，加上馅料也是差不多40～50克，一个包子差不多100克。
包好了的包子隔热水上面二次发面，还是发到两倍大，开水上锅蒸15～20分钟，关火后焖5分钟左右慢慢开盖，蒸好马上开盖面团遇冷会缩回去。 啰嗦一下：发面时候水温要看天气，夏天的时候没有热水都蹭蹭的发起来，上海这两天冷，大概5度吧，我家热水器的热水是75度，我就直接接了热水器的热水，发了大概15分钟。
蒸好的包子，第二天的早餐，加一杯自己打的豆浆，完美。豆子是我阿姨自己种的，比外面买的好喝一万倍。（容我显摆显摆，得瑟得瑟。）
菜肉包子的小贴士
最后再说一下关于包包子褶子的问题：我觉得我包的不是很好看，我也还在学习，下厨房有很多包包子的教程，大家可以去搜索，学习，我们都在成长。 如果实在捏不好，就一把抓，捏紧了，收口朝下，只要不破掉就行，你的面如果揉的够光滑，发起来也是很好看的，就像个馒头。 菜谱看的累吗，我真的很啰嗦。我做了很多吃的，也拍了很多照片，都没传上来，因为我觉得我太啰嗦了，哈哈哈。 最后希望你们都能做出好吃的包子～
