冬瓜洗干净切大片,厚度控制在8㎜左右。大蒜叶洗干净切成约10㎝左右长段。豆豉洗干净加少许(30ml左右)水泡发。生抽,酱油,耗油,剁辣椒按自己口味混在一个小碗内做成调味汁,这道菜不放盐,生抽要稍微多一点。
大火把火烧至冒烟,加油烧热,放入发好的豆豉(泡豆豉的水留下备用),稍微爆香豆豉后放入冬瓜片,冬瓜两面都要煎制,根据自己喜欢的口感控制(我是烧的比较生,冬瓜吃起来中间有点脆)熟度。
倒入混合好的调味汁,翻炒冬瓜片至汁液均匀,加入大蒜叶继续翻炒,若觉得汁少可以加入之前留下的豆豉水,待大蒜叶炒熟即可起锅。