辣炒海瓜子

作者： Jinsamnity

假如你在海边住过，那么你对海瓜子这样东西应该就不会陌生！其个小但比蛤蜊味道要更加的鲜美，且易入味！ 如果你是一个喜欢喝酒的人（还是都少喝点酒吧！）那么这个海瓜子一定是一个绝佳的选择！你可以在餐桌上慢慢的吃着海瓜子与朋友一同秉烛夜谈！我当初吃了一盘花了半个多小时，后来吃累了就不吃了！ 也许有些胖友可能住在厉害比较远的地方，那么海瓜子自然没有那么容易找得到！像我，在美国就很难买到海瓜子，冰冻的海瓜子就更不好吃了！但是，像花蛤和青口贝之类的贝类还是很好找的，毕竟是西餐当中的常用的材料！其实做这些贝类的技巧都是一样的，要用最简单的材料来最大的凸显出贝类的鲜味！ 以前有一次在舟山群岛晨跑的时候，我有幸认识了几个渔夫，便询问他们一些做贝壳类的技巧！时间，火候最为重要！不可烹煮过头，但也不可能生食，所以在这我会叫你们用最简单的技巧来最大程度的发挥出这种鲜美贝类的味道！😋

用料

• 洋葱 半个
• 姜 片
• 料酒 勺
• 葱 1根
• 酱油 1汤勺
• 干辣椒 1个
• 姜丝 5片
• 海瓜子 1碗
• 大蒜 2瓣
• 糖 1茶匙
• 杭椒 3根

辣炒海瓜子的做法步骤

步骤 1

取新鲜海瓜子一份 把海瓜子放入水中加入少许盐和油 浸泡30mins Tips： 当在处理贝类的时候，我们一般会放少许的盐和油，这样可以加速海瓜子吐沙子的速度。不要选取速冻的贝类，市面上卖的一般都是没有吐沙子的速冻海瓜子。这样使用的时候会有许多的脏东西，味道也会变差很多！

步骤 2

切配菜 杭椒洋葱切成丁 大蒜切末 生姜切丝 干红辣椒切丝 Tips： 在这里面其实洋葱和辣椒是不必要的，不喜欢吃辣的人可以直接去掉辣椒，然后我只是喜欢洋葱自身带出来的甜味才入菜的.

步骤 3

大火入油 Important： 一定要用大火

步骤 4

倒入所有的配菜翻炒2mins Tips： 这一步的作用其实就是爆香所有的配菜

步骤 5

海瓜子洗干净，沥干水分 倒入锅中翻炒2mins Tips： 记住！一定要用大火！海瓜子虽然味道鲜美，但是肉小，炒制过程中还会缩小，所以切记要在短时间内炒制！

步骤 6

倒入少许料酒去腥 倒入生抽15ml/1勺 糖一茶勺 Tips： 海瓜子炒制完成的标准是海瓜子的口都打开！在大多数海瓜子开口的情况下可能会有一些没有打开的，那些很有可能是在烹饪前就已经死了的海瓜子，最好不要吃！

步骤 7

出锅前撒上少许葱花即可 Tips： 如果吃不完的海瓜子也不要再加热了，肉会缩小的，所以做的时候一定要控制好适当的量！

辣炒海瓜子的小贴士

这道菜可以用蛤蜊来替代，味道一样好！

菜谱创建时间：2017-12-09 19:00:40