老婆饼

作者： 巧巧姐姐

此方可制作15个老婆饼。

用料

• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 水 80克
• 猪油 70克
• 糖粉 38克
• 以上油皮
• 以下油酥
• 猪油 70克
• 纸筋面粉 140克
• 以下馅料 豆沙和椰蓉任选一种就可以。
• 馅料1，豆沙 适量
• 红豆 130克
• 沙糖 120克
• 玉米油 65克
• 馅料2，椰蓉 适量
• 三洋糕粉(熟粉） 80克
• 椰蓉 25克
• 黄油 70克
• 沙糖 130克
• 白芝麻（抄香） 10克
• 水 180克
• 尘 3克

老婆饼的做法步骤

步骤 1

以下豆沙馅的做法。红豆浸6小时以上，放料理机打碎。称好沙糖和油。

步骤 2

慢火抄，一边抄一边放油，糖就一次性放进去。

步骤 3

抄好盖保鲜膜放凉备用。

步骤 4

以下椰蓉馅的做法:除椰丝和糕粉外，其他材料混合，放锅里蒸，一边蒸，一边搅下，糖溶化后把椰丝和糕粉放入，也是一边蒸一边搅，一会就变稠，之后熄火，放凉备用。

步骤 5

做油皮部分，油皮的所有材料放厨师机，三挡三分钟，六档五分钟，再三档三分钟，六挡五分钟，出膜后盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 6

到油酥部分，低筋面粉＋猪油用手搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

步骤 7

油皮包油酥，收口向下，滚圆

步骤 8

松弛15分钟

步骤 9

杖开

步骤 10

自上向下卷起

步骤 11

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

取出，再扙开

步骤 13

又自上而下卷起

步骤 14

中间用手按一下，把头尾重叠，再杖成圆，可以包馅了。

步骤 15

收口向下，轻轻压扁，杖圆，擦上蛋黄液，上面洒上黑芝麻。

步骤 16

提前预热烤箱上下火200度，烤18分钟出炉。

步骤 17

像是设有蛋黄的蛋黄酥，一口下去松化，层次分明。

步骤 18

来一张馅料的图，喜欢豆沙就用豆沙馅儿，不喜欢就用椰蓉馅儿。我一般一样一半，一样一半的话，上面两种馅料的份量减半。

菜谱创建时间：2017-12-08 22:44:49