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全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)的做法

全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)

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一颗蕃茄不爱蛋
忽然想吃枣泥馒头了,全麦的~可是家里中筋面粉不够了…于是干脆用低粉和高粉混合代替中粉 ,外加部分全麦粉做了个全麦枣泥馒头。没有额外加糖 ,整个馒头甜度完全靠自制的无糖枣泥支撑着,更健康了是不是~ 不知道是不是放了低粉的原因,刚出炉的馒头超级松软 😌浓浓的红枣香 趁热吃 好好吃吖~~~ 平时面包做得多些 馒头真的很少做 这次做的虽然外形不咋滴 但是个人觉得口感和味道真的没差哈哈哈哈哈 所以记录下来方便下次再撸💪🏻 方子可以做5个拳头大小的馒头

用料

全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)的做法步骤

步骤 1

做枣泥: 将100g去核红枣切小块加200g水 ,大火煮开后,转中小火慢煮 ,煮至红枣软烂,水份差不多干了,离火。 用料理棒活着料理机打成枣泥,备用。

步骤 2

将微微温热的纯牛奶a20克和酵母3g混合均匀,让酵母充分溶解于牛奶。 面团部分其余材料全部混合,加入上面的牛奶酵母液,揉出筋。 揉面部分可以参考王光光的馒头方子,写得非常详细👉https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/

步骤 3

面揉完之后一发,至面团为原来两倍大。 一发完了排气,整形,也可以参考上面链接的整形手法。

步骤 4

整形之后,锅中水稍微加热,再将馒头放上蒸锅,利用下面温热的水蒸气进行二发,发至大概原来1.5倍大。开蒸,大火煮开水之后转中火,一共蒸15分钟左右,中途不要打开。 蒸好先不要开盖,等3-5分钟再开盖取出享用🤗

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃超级松软 枣香很浓郁~~

全麦枣泥馒头(高筋面粉+低筋面粉+全麦粉版)的小贴士

枣泥的湿度要控制好 ,不要太湿了。煮红枣的时候,就是煮到锅里差不多液体消失就好了。要是枣泥湿了,面团部分的牛奶b就稍微少加一些。 由于每个人做的枣泥湿度和面粉吸水性会有所差别 ,牛奶b的部分可以先加25g,根据面团实际干湿度酌量加奶。 我是加了41g牛奶b,仅供参考咯~

菜谱创建时间:2017-12-08 10:58:26
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