如何在家自制美味的蛋黄酥

作者： 走进下厨房

最近蛋黄酥在我的朋友圈里上镜率很高，因为外形好看、味道好吃又口感丰富，肯定很受青睐，之前自己也做过，分享一下我的做法。 互相交流学习请加我微信：xiaosendemama1，请注明是在下厨房添加的。

用料

• 蛋黄酥油皮
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 80克
• 猪油 41克
• 水 45克
• 糖 23克
• 蛋黄酥油心
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 其余用料
• 咸蛋黄 12个
• 莲蓉 适量

如何在家自制美味的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄要喷上白酒，大概喷两三次。 每次稍微干一点再喷一次。

步骤 2

之后烤箱预热5分钟，设定用150度火烤喷过酒的咸蛋黄大概8-10分钟。

步骤 3

将烤好的蛋黄放凉，用莲蓉包起来，包好后加起来的重量是35克。

步骤 4

将油皮的材料都混合揉成光滑的面团。

步骤 5

然后放到台面上将面团往前推开再收回，重复几次，是为了增加面团的筋度。 （这个所需要的时间比较长，如果想节省时间可以用厨师机揉面）

步骤 6

用保鲜膜包起面团醒一下面。

步骤 7

开始做油心。 将两种材料混合到一起揉成面团。

步骤 8

将油皮、油心各分成12等份，约14~15g左右。 油皮擀成一个小圆，油心放在中间，收口包好，收口向下放置。

步骤 9

混合好的油酥皮，擀成长条形，从上往下卷起。 然后盖保鲜膜，静置15分钟。 15分钟过后再重复一次此步骤，再静置15分钟。

步骤 10

完成上述步骤后，取出卷条，摁下卷条中间点，两边叠往中间，再擀成一个圆（不用太大）。

步骤 11

用这个圆包上莲蓉蛋黄，收口朝下放置，注意口要收好，不然到时会爆开。

步骤 12

在蛋黄酥表面均匀刷2-3次的蛋黄液，根据自己喜好点上适量的芝麻。

步骤 13

上下火180度，先预热5分钟，放入准备好的蛋黄酥烘烤约半小时。

步骤 14

完成! 口感丰富，很好吃！

步骤 15

港真，自己制作蛋黄酥确实挺麻烦的，不然票圈的成品就不会卖那么好了，哈哈哈！

步骤 16

之前机缘巧合下购买了一家网店做的蛋黄酥，酥皮很酥，味道适中，莲蓉不会很甜和粘牙，蛋黄也不会很干，刷新了我对这种包装食品的体验。

步骤 17

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如何在家自制美味的蛋黄酥的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-07 09:48:45