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缤纷水果塔的做法

缤纷水果塔

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作者: 圆猪猪
圆猪猪
约12-15个菊花模的量

用料

缤纷水果塔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卡仕达酱做法: 蛋黄加细砂糖放盆内,用打蛋器充分搅匀,至蛋色泛白。牛奶用小火加热至40度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入低筋面粉及1/4的温牛奶在打散的蛋黄内搅拌均匀。再分次少量的加入剩下的温牛奶搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部材料混合均匀后,用网筛过滤到小奶锅内。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小火将材料加热,一边煮一边要用木铲搅动底部,直至煮成糊状(仍可流动的状态)将煮好的的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

塔皮制作方法: 软化黄油切小块,用电动打蛋器低速打散。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入细砂糖,先手动拌至糖油混合,再用低速打至糖油混合,再转高速打发。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直至糖,油完全混合,色泽变浅白色。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入蛋液,每次用中档打至蛋,油完全混合。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的状态,要完全看不到液体的状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀翻拌均匀。直至油粉完全混合。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后混合好的样子。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,至面团变的微硬。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团擀制成约5mm厚面皮。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取菊花模在面皮上按下模印。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按出来的面皮。多余的边角料,可重新和成团,再擀一次重复11-12的步骤。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将面皮按成中间略薄,周围略厚的形状,面皮和模皮中间如果有空气要排挤掉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在塔皮上放上蛋糕纸,再铺入重石或豆子。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,上下火,180中层烤15分钟,再取出豆子和纸重新入炉烤10分钟至表面呈金黄色。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的塔,放凉脱模后,用裱花袋装上卡仕达酱挤入塔皮内,再装饰上各色鲜果及果胶即可。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

缤纷水果塔的小贴士

1.制作塔皮时不易太厚,太厚的话底部不容易烤熟,导致不酥脆。要吃的时侯才挤上卡仕达酱,以免酱汁浸湿了塔皮。如果是宴客准备,最好先在塔皮中涂上一层巧克力,将黑巧克力溶化至常温时倒入塔内,只需薄薄的一层 ,放凉变干爽时,再挤入卡仕达酱,这样就不会因时间过长而受潮了。 2.在塔皮内压上重石或豆子的目的是让塔皮在烘烤过程中不至于回缩。重石可以去花鸟市场购买白色的小石头,可以反复使用。不要购买彩色的以免遇到染色的假石。或者可以用红豆,绿豆,黑豆等代替,用过以后密封可以保存很长时间。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

菜谱创建时间:2017-12-06 21:14:44
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