榴莲蛋糕卷

作者： 鱼鱼手工坊

这个方子适合28x28x3的方形蛋糕盘，刚好一盘子，厚薄度适中。当然也可以用其他大小形状不一样的盘子，只是做出来的蛋糕胚的厚薄度不一样而已……

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 食用油 50克
• 夹馅
• 淡奶油 100克
• 榴莲肉 110克
• 细砂糖 15克

榴莲蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。 牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌均匀即可，别搅拌过度哦……

步骤 4

再加入5个蛋黄

步骤 5

搅拌均匀。 预热烤箱至165摄氏度（330华氏度）

步骤 6

厨师机用中高速打发蛋白，剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发.... 第一次打发至出现泡沫时加入

步骤 7

第二次打发至接近湿性发泡时加入

步骤 8

第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入

步骤 9

然后再打发至7成企身，能拉出小尖头即完成。 P.S 1. 如果打发至硬性发泡，拿起打蛋头的时候拉不出尖头，那证明蛋白已经打发过头了，这个时候我建议重新打发一份，否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。 2. 如果拉起打蛋头，尖头过长或者还呈现流动状态，那证明蛋白还没打发到位，还需继续打发。

步骤 10

把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 11

再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀

步骤 12

建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……

步骤 13

28X28X3的方形蛋糕开盘，垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸

步骤 14

把面糊倒入铺平，可以用刮刀帮助调整

步骤 15

165摄氏度（330华氏度），中层烘烤20分钟。

步骤 16

拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上，蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模

步骤 17

然后趁热空卷起来定型一两分钟

步骤 18

再把蛋糕摊开待凉，这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路，待会凉了之后再卷的时候就容易多了，而且减少了裂卷的可能性。

步骤 19

把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥

步骤 20

淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身，一定要打发至十分硬性才可以哦……

步骤 21

然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀

步骤 22

把夹馅全放到蛋糕胚上

步骤 23

把榴莲夹馅抹开，靠近自己的一边抹厚点，另一端抹薄一点

步骤 24

然后利用擀面杖辅助，把蛋糕卷起来

步骤 25

再往擀面杖一方拉一下，把蛋糕卷卷实

步骤 26

放入冰箱里冷藏定型20-30分钟

步骤 27

建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......

步骤 28

切的时候用锋利的刀一刀切

步骤 29

榴莲的香味让人齿颊留香，回味无穷😋😋

菜谱创建时间：2017-12-05 20:40:09