培根土豆芝士面包

作者： Yvonne徐

冬季需要高热量。芝士就是力量！ 烤了一款咸口面包—培根土豆芝士面包。 面团添加了43%的全麦粉，依旧是我习惯的静置法+后酵母法+后油法，这种小面包揉至扩展阶段即可。 内馅是煎熟的培根块与土豆块炒香再混合马苏里拉芝士碎，包好二发后表面刷蛋液撒马苏里拉芝士碎和混合的干香料（百里香+欧芹），出炉的成品口感醇厚浓香。表层烤成金黄色的芝士与掰开后里面拉丝的芝士，遥相呼应。

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦粉 70克
• 鸡蛋 30克
• 细砂糖 30克
• 盐 3.5克
• 酵母 3.5克
• 牛奶 172克
• 黄油 30克
• #内馅#
• 马苏里拉芝士碎 120克
• 烟熏培根 4片
• 土豆（粉糯口感的） 一个
• 橄榄油 少许
• #面包表面#
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 干香料（百里香+欧芹） 适量
• 蛋液 适量

培根土豆芝士面包的做法步骤

步骤 1

和一块面团，我习惯用静置法+后酵母法+后油法。 除了酵母和黄油外，混合其余原料和成均匀的面团，然后密封冷藏静置30分钟，使面团产生筋度。 冷藏好的面团取出加入酵母揉均匀，再加入软化的黄油，启动厨师机揉面。

步骤 2

揉至扩展阶段，烤小面包这种延展性就可以了。 揉好的光滑面团盖保鲜膜放在温暖处（28度）发酵。

步骤 3

发酵的时候准备面包的内馅。 选粉糯口感的土豆洗净去皮切丁蒸熟。培根切块，准备马苏里拉芝士碎。

步骤 4

锅里倒入少许橄榄油，放培根块煎至表面微黄吐油出香味后，下熟土豆丁，翻炒片刻，边炒边用铲子压部分土豆丁成泥状。炒均匀后加少许盐和黑胡椒粉调味。

步骤 5

炒好后与马苏里拉芝士碎混合备用。

步骤 6

面团发酵至原来2倍大时，用手指按压不回缩，即可。

步骤 7

发酵好的面团放在硅胶垫上按压排气，然后分割成六份，重新滚圆松弛15分钟（要盖保鲜膜，放干燥）

步骤 8

松弛好的面团擀开包入馅料。

步骤 9

包好，底部收口要捏紧。

步骤 10

全部包好后放在模具里，模具入烤箱，烤箱里面放一盘热水，关好烤箱门进行二发。

步骤 11

面包胚子发至2倍大后取出，表面刷一层蛋液撒上马苏里拉芝士碎（放多放少随自己）再撒一些干香料碎。

步骤 12

烤箱预热至175度，中层烤25分钟，表面烤至金黄色后加盖锡纸。

步骤 13

烤好后从模具中取出放在烤架上晾凉。

步骤 14

掰开一个，里面的奶酪拉丝香极了。

菜谱创建时间：2017-12-03 21:10:20