先油发豆皮。豆皮折小段,起油锅烧到五六成热,转小火下豆皮快速过油,呈金黄色后立刻捞出;
浸入温水20分钟,让它彻底泡发;
然后将五花肉切片,大蒜、小米椒和青红椒斜切段、青蒜苗改刀备用;
热锅起油,下肉片煸出油香,加蒜片、小米椒、青红椒段炒出味;
倒入高汤煮开,再下泡发好的豆皮,加盐、酱油、糖调味,起锅前撒上青蒜苗即可。
豆皮折小段,起油锅烧到五六成热,转小火下豆皮快速过油,呈金黄色后立刻捞出,浸入温水20分钟,让它彻底泡发。