常氏扣肉

作者： 獃獃

听妈妈讲那过去的故事☀家乡比较贫穷，原来只有在过年和红白事时才会有这道菜，富余的家庭流水席的每桌都会有实碗扣肉…… 😍因为肉中的油经过一次煸和二次蒸，入口软嫩不腻😍

用料

• 五花肉 800克
• 老抽 1勺
• 糖盐 适量
• 生抽醋 适量
• 料酒 3勺
• 葱姜 3段（片）
• 花椒八角桂皮干辣椒 适量
• 葱丝胡萝卜丝 10根
• 香油 少许

常氏扣肉的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的五花肉用清水多泡几遍，直至没有血水即可。 控干或用厨房用纸擦干水分，放入锅中小火煸至六面金黄，肉皮要煸出虎皮纹路。 留出底油，煸炒各类作料出香味后，放入肉和热水，中小火煮约30分钟。

步骤 2

炖好并晾凉后的五花肉切成半公分左右的薄片，肉皮冲下码入抹了一层香油的大碗中。

步骤 3

肉上面放入自己喜欢的菜品，我们老家主要是放土豆、胡萝卜、白豆腐、炸豆腐、素丸子等。 菜上面均匀撒上生抽、糖、盐调好的作料汁儿，然后上锅蒸20分钟左右。

步骤 4

端出蒸熟的扣肉，在扣碗上放一个更广口的大碗，然后把两个碗一起翻过来即可（一定注意别烫着呦）。 肉上面撒上葱丝、胡萝卜丝，然后再均匀撒上生抽、醋、香油作料汁儿即可。

菜谱创建时间：2017-11-30 21:08:03